Cos'è Scrapple?
Scrapple è un piatto le cui origini americane tornano ai coloni olandesi della Pennsylvania del 1600 e del 1700. Composto da carne di maiale e farina di mais inumidita con brodo, è condito con varie spezie, formata in pagnotte e lasciato raffreddare e impostare in frigorifero. Prima di servire, la pagnotta è senza muoia, tagliata in fette da 0,5 pollici (1,25 cm) e panfronata in burro, gocciolamenti di pancetta o olio.
Come suggerisce il nome, Scrapple è stato originariamente creato per utilizzare qualsiasi parte del maiale rimanesse dopo che le parti più grandi e più desiderabili sono state tagliate dalla carcassa. Offal, pelle e piccoli brandelli di carne raschiati dal cranio e le ossa si sarebbero fatte strada nella pentola. I cuochi moderni - o quelli senza una carcassa di maiale a portata di mano - possono usare vari altri tagli di maiale, tra cui spalla di maiale, sedere di maiale o persino carne di maiale macinata magra, per fare il loro scarabondo.
La farina di mais viene quasi sempre usata per la base di Scrapple, ma i singoli cuochi lo sostituiscono occasionalmente con OAtmeo o addirittura orzo. Cipolle, sale, pepe, salvia, mazza, timo, marjoram, salato e pepe di Cayenna sono in genere aggiunti in qualche combinazione per condire la poltiglia.
La lunga durata di scaffale di Scrapple è stata molto apprezzata dai coloni olandesi della Pennsylvania dell'era coloniale, che non avevano mezzi per mantenere i loro prodotti alimentari se non quello di affondarli in corsi d'acqua o case di ghiaccio semi sepolte. Si diceva che George Washington e Benjamin Franklin fossero entrambi fan del fascino del piatto, quest'ultimo avendo sviluppato un gusto per il piatto durante le sue visite a Filadelfia.
Scrapple fritto viene in genere servito come carne per la colazione. Viene consumato semplice, tra le fette di pane come un panino, o con uova fritte e accompagnamenti popolari sono ketchup, sciroppo d'acero, salsa di mele o burro.
Sebbene questo piatto rimanga un favorito regionale del paese olandese della Pennsylvania, viene venduto congelato nei negozi di alimentari per AFIELD come New York e California. Scrapple è disponibile in varietà al gusto di pancetta e piccante, nonché di manzo e tacchino e persino versioni vegetariane a base di soia.