Hvad er Scrapple?
Scrapple er en skål, hvis amerikanske oprindelse går tilbage til Pennsylvania hollandske bosættere i 1600'erne og 1700'erne. Består af svinekød og majsmelfugtig med bouillon, krydres det med forskellige krydderier, dannes til brød og får lov til at afkøle og sætte sig i køleskabet. Før servering er brødet uudviklet, skåret i 0,5-tommer (1,25 cm) skiver og panfried i smør, bacon drypper eller olie.
Som navnet antyder blev der oprindeligt oprettet Scrapple for at gøre brug af de dele af grisen tilbage, efter at de større, mere ønskelige dele blev skåret fra slagtekroppen. Offal, hud og små strimler af kød, der er skrabet fra kraniet, og knoglerne ville finde vej ind i gryden. Moderne kokke - eller dem uden en svinekroppe ved hånden - kan bruge forskellige andre skår af svinekød, inklusive svinekødsskulder, svinekød eller endda mager jord svinekød, til at fremstille deres skrapping.
Cornmeal bruges næsten altid til basen af scrapple, men individuelle kokke erstatter det lejlighedsvis med Oatmeal eller endda byg. Løg, salt, peber, salvie, mace, timian, marjoram, velsmagende og cayennepeber tilsættes typisk i en kombination for at krydre svampen.
Scrapple's lange holdbarhed blev meget værdsat af den koloniale æra Pennsylvania hollandske bosættere, som ikke havde nogen midler til at holde deres fødevarer kolde andre end at synke dem i vandløb eller halvbelagte ishuse. George Washington og Benjamin Franklin blev begge sagt at have været fans af skålens charme, hvor sidstnævnte havde udviklet en smag på skålen under hans besøg i Philadelphia.
Fried Scrapple serveres typisk som et morgenmadskød. Det spises almindeligt, mellem brødskiver som en sandwich eller med stegte æg, og populære akkompagnement er ketchup, ahornsirup, æblesau eller smør.
Selvom denne skål forbliver en regional favorit i Pennsylvania hollandske land, sælges den frosset i købmandsforretninger så langt AfielD som New York og Californien. Scrapple fås i bacon-flavored og krydret sorter samt oksekød og kalkun og endda sojabaserede vegetariske versioner.