Hva er skraple?

Scrapple er en rett hvis amerikanske opprinnelse går tilbake til Pennsylvania nederlandske nybyggere på 1600- og 1700 -tallet. Bestående av svinekjøtt og maismel fuktet med buljong, er det krydret med forskjellige krydder, dannet i brød og får avkjøles og settes i kjøleskapet. Før servering er brødet ikke støttet, kuttet i 0,5-tommers skiver (1,25 cm) og panfried i smør, bacon drippings eller olje.

Som navnet antyder, ble Scrapple opprinnelig opprettet for å benytte seg av de deler av grisen som gjensto etter at de større, mer ønskelige delene ble kuttet fra kadaveret. Innmat, hud og små strimler av kjøtt skrapt fra hodeskallen og beinene ville finne veien inn i potten. Moderne kokker - eller de uten svinekadaver for hånden - kan bruke forskjellige andre kutt av svinekjøtt, inkludert svinekjøtt, svinekjøtt eller til og med magert malt svinekjøtt, for å gjøre skrapelen.

maismel brukes nesten alltid til basen av skraping, men individuelle kokker erstatter det av og til med OAtmeal eller til og med bygg. Løk, salt, pepper, salvie, mace, timian, marjoram, velsmakende og cayennepepper tilsettes vanligvis i en kombinasjon for å krydre soppen.

Scrapples lange holdbarhet ble mye verdsatt av kolonitiden Pennsylvania nederlandske nybyggere, som ikke hadde noen midler til å holde matvarene kalde andre enn å synke dem i bekker eller halvbegravet ishus. George Washington og Benjamin Franklin ble begge sagt å ha vært fans av rettens sjarm, hvor sistnevnte hadde utviklet en smak for retten under besøkene hans i Philadelphia.

Fried Scrapple serveres vanligvis som frokostkjøtt. Den spises vanlig, mellom brødskiver som en sandwich, eller med stekte egg, og populære akkompagnement er ketchup, lønnesirup, eplemos eller smør.

Selv om denne retten fortsatt er en regional favoritt av det nederlandske landet i Pennsylvania, selges den frosset i dagligvarebutikker så langt AfielD som New York og California. Scrapple er tilgjengelig i bacon-smaksatt og krydret varianter samt storfekjøtt og kalkun og til og med soyabaserte vegetarversjoner.