Wat is Scrapple?

Scrapple is een gerecht waarvan de Amerikaanse oorsprong teruggaat naar de Nederlandse kolonisten van Pennsylvania van de jaren 1600 en 1700. Bestaande uit varkensvlees en maïsmeel bevochtigd met bouillon, is het gekruid met verschillende kruiden, gevormd in broden en mogen afkoelen en in de koelkast zetten. Voordat het brood wordt geserveerd, is het brood niet gekoppeld, in plakjes van 0,5 inch (1,25 cm) gesneden en in boter, spekdruppels of olie.

Zoals de naam al doet vermoeden, werd Scrapple oorspronkelijk gemaakt om gebruik te maken van alle delen van het varken nadat de grotere, meer gewenste delen uit het karkas waren gesneden. Smeloze, huid en kleine stukjes vlees geschraapt uit de schedel en botten zouden hun weg vinden in de pot. Moderne koks - of die zonder varkenskarkas bij de hand - kunnen verschillende andere sneden varkensvlees, waaronder varkensvleesschouder, varkenskont, of zelfs mager gemalen varkensvlees, gebruiken om hun scrapple te maken.

Cornmeal wordt bijna altijd gebruikt voor de basis van scrapple, maar individuele koks vervangen het af en toe door OAtmeal of zelfs gerst. Uien, zout, peper, salie, knots, tijm, marjoram, hartige en cayennepeper worden meestal in een combinatie toegevoegd om de brij te kruiden.

De lange houdbaarheid van Scrapple werd zeer gewaardeerd door de Nederlandse kolonisten uit het koloniale tijdperk uit Pennsylvania, die geen middelen hadden om hun voedingsmiddelen koud te houden, anders dan ze in beken of half begraven ijs huizen te zinken. George Washington en Benjamin Franklin zouden beiden fans zijn geweest van de charmes van het gerecht, de laatste heeft een smaak voor het gerecht ontwikkeld tijdens zijn bezoeken aan Philadelphia.

Gebakken scrapple wordt meestal geserveerd als ontbijtvlees. Het wordt gewoon gegeten, tussen plakjes brood als sandwich, of met gebakken eieren, en populaire begeleidingen zijn ketchup, ahornsiroop, appelmoes of boter.

Hoewel dit gerecht een regionale favoriet van het Nederlandse land van Pennsylvania blijft, wordt het zo ver afgezien in supermarkten verkocht in supermarktenD als New York en Californië. Scrapple is verkrijgbaar in spek-gearomatiseerde en kruidige variëteiten, evenals rundvlees en kalkoen en zelfs soja-gebaseerde vegetarische versies.