Qu'est-ce que Shawarma?

shawarma est un type de nourriture de rue que l'on peut trouver dans de nombreux pays du Moyen-Orient. Il peut être acheté rapidement auprès des vendeurs de rue et consommé sur le pouce. Bien que les recettes et les ingrédients de shawarma diffèrent d'une région à l'autre, traditionnellement, le plat se compose de viande, d'une sauce et de diverses garnitures, qui sont toutes emballées dans un morceau de pain plat. Le plat est souvent cuit à l'extérieur, bien que les inquiétudes concernant la sécurité de la cuisine en plein air aient conduit certains pays à exiger que la cuisine soit faite à l'intérieur et sous des directives sanitaires strictes.

Bien que Shawarma soit un plat trouvé dans tout le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et certaines parties de l'Europe, le mot lui-même est une approximation d'un mot arabe. En arabe, shawarma est un verbe qui signifie «tourner». Dans d'autres pays qui ont un plat shawarma , le mot pour le plat varie, mais la signification reste la même. Les gyrostaux de plats grecs, le plat turc Doner Kebab, et le plat arménien tarna ont tous des noms qui sont des variations du mot pour tourner.

Le premier endroit où a servi shawarma était la ville turque de Bursa. Dans Bursa, le plat a été appelé par son nom turc, Doner kebab. Il a été inventé au 19e siècle et a rapidement gagné en popularité car il a été adopté par les sociétés voisines.

La plupart du temps, shawarma et d'autres plats similaires utilisent l'utilisation d'une broche verticale, afin de cuire la viande. De fines tranches de viande - généralement du poulet, du bœuf, de l'agneau ou de la chèvre - sont disposées sur la broche en forme de cône, avec l'extrémité large sur le dessus. La broche est tournée au-dessus ou devant un élément chauffant, qui cuit lentement la viande au cours de la journée. La viande à l'extérieur du cône, qui cuit plus vite que la viande à l'intérieur, est rasée et placée dans l'enveloppe lorsqu'elle est commandée. OccasioNotally, la viande est cuite sur un gril de charbon de bois sur des brochettes horizontales.

shawarma peut être nommé pour la façon dont la viande est cuite, mais il existe également un certain nombre d'autres ingrédients importants dans le plat. Le pain utilisé pour envelopper les ingrédients est généralement le type de pain plat qui est traditionnellement consommé dans la région. lavash , pita et taboon sont souvent utilisés. Divers types de sauces sont également utilisés dans un shawarma , y compris la sauce à l'ail, tahini, ou amba . Lorsqu'ils sont disponibles, les tomates et les concombres frais sont souvent placés également dans l'emballage.