Qu'est-ce que Shumai?
Shumai est une boulette cuite à la vapeur ou frite qui est originaire de Chine. Connu sous le nom de Siomai aux Philippines, Siomay en Indonésie et Shuumai au Japon, les obturations de Shumai varient selon la région. En Chine, et surtout dans la cuisine cantonaise, ce petit apéritif est un aliment de base de nombreux régimes.
Un type de dim sum, Shumai serait originaire de la région mongole intérieure de Chine connue sous le nom de Hohhot. Dans son état de base, un emballage gagnant fabriqué à partir de farine et d'eau est rempli de porc, d'oignon et de gingembre finement moulues. La boulette de shumai est ensuite pliée en une forme de sac à main, permettant à la garniture de culminer à travers le haut, et à la vapeur ou à la poêle frit jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
Aux Philippines, Siomai est généralement rempli de tout type de viande hachée ainsi que des pois et des carottes, puis frit à un brun doré. Immédiatement avant de servir, il est garni d'une huile d'ail épicée ou d'une sauce de soja. Alors que la boulette de Siomai est généralement enveloppée dans un emballage Wonton traditionnel, un type différentS d'algues comestibles sont également utilisés, en particulier dans les restaurants haut de gamme.
Siomay, la version indonésienne de Shumai, est généralement rempli de poisson et d'une variété de légumes. Dans la plupart des cas, la boulette est cuite à la vapeur plutôt que la poêle et servie avec une sauce aux arachides. Le thon est le poisson le plus courant utilisé pour remplir la boulette de Siomay, bien que le maquereau et les crevettes soient également populaires. Siomay est presque aussi répandu dans la cuisine indonésienne que dans la cuisine cantonaise; Cette boulette est servie à la fois par des restaurants haut de gamme et des vendeurs de rue locaux.
Shumai peut également être trouvé au Japon, où il est réputé comme Shuumai. Rempli de porc et de riz, il est assaisonné de vinaigre de vin de riz, de sucre et de sauce de soja. Au Japon, Shumai n'est pas considéré comme un doigt. Dans la plupart des cas, cette boulette cuite à la vapeur ou frite est presque deux fois plus grande que les versions chinoises, philippines ou indonésiennes.
dans les Cuis cantonaisINE, Shumai est connu sous le nom de Siumai. Dans cette variante, la boulette est remplie de porc moulu, de crevettes hachées et de champignons noirs. Il est servi pour le déjeuner et le dîner et peut être trouvé dans presque tous les restaurants. Plutôt qu'un emballage gagnant, la peau est généralement fabriquée à partir d'un mélange de farine de blé et d'eau de lessive, avec le liquide extrait après avoir trempé des cendres de bois dans l'eau. Une fois cuit, le centre de la boulette est souvent décoré d'un seul pois, d'un petit peu de carotte ou d'un œuf de poisson.
Les variations de cette nourriture se trouvent dans le monde entier. Comme pour de nombreux plats, il a été adapté et modifié pour répondre aux préférences culturelles de la région. Servi de collation, d'apéritif ou de déjeuner léger, ce type de dim sum est considéré comme un aliment de base dans de nombreuses cuisines.