Hvad er Shumai?
Shumai er en dampet eller stegt dumpling, der stammer fra Kina. Kendt som Siomai på Filippinerne, Siomay i Indonesien og Shuumai i Japan, varierer fyldningerne til Shumai efter region. I Kina, og især i kantonesisk køkken, er denne lille forretter en hæfteklamme for mange diæter.
En type dim sum antages Shumai at have stammer fra den indre mongolske region Kina kendt som Hohhot. I sin grundlæggende tilstand er en wonton -indpakning lavet af mel og vand fyldt med fint malet svinekød, løg og ingefær. Shumai -dumpling foldes derefter i en pungform, så fyldningen kan toppe gennem toppen og dampet eller pan stegt, indtil de er kogt igennem.
på Filippinerne, er Siomai typisk fyldt med enhver form for jordkød sammen med ærter og gulerødder og derefter stegt til en gyldenbrun. Umiddelbart før servering toppes det med en krydret hvidløgsolie eller sojasovs. Mens Siomai -dumpling ofte er indpakket i en traditionel wonton -indpakning, er anden typeS af spiselige tang bruges også, især i restauranter med højere ende.
Siomay, Indonesien -versionen af Shumai, er normalt fyldt med fisk og en række grøntsager. I de fleste tilfælde dampes dumpling snarere end pan stegt og serveres med en jordnøddesaus. Tun er den mest almindelige fisk, der bruges til at fylde Siomay -dumpling, selvom makrel og rejer også er populære. Siomay er næsten lige så udbredt i indonesisk køkken som i kantonesisk køkken; Denne dumpling serveres af både eksklusive restauranter og lokale gadesælgere.
Shumai kan også findes i Japan, hvor det er refereret til som Shuumai. Fyldt med svinekød og ris er det krydret med risvineddike, sukker og sojasovs. I Japan betragtes Shumai ikke som en finger mad. I de fleste tilfælde er denne dampede eller stegte dumpling næsten to gange større end kineserne, filippinske eller indonesiske versioner.
i kantonesisk køkkenINE, Shumai er kendt som Siumai. I denne variant er dumpling fyldt med malet svinekød, hakket rejer og sorte svampe. Det serveres til frokost og middag og kan findes i næsten enhver restaurant. I stedet for en wonton -indpakning, er huden typisk lavet af en blanding af hvedemel og lutvand, med væsken ekstraheret efter blødgøring af træ aske i vand. Når den er kogt, er midten af dumpling ofte dekoreret med en enkelt ærter, en lille gulerod eller et fiskeæg.
Variationer af denne mad findes over hele verden. Som med mange retter er det blevet tilpasset og ændret til at imødekomme de kulturelle præferencer i regionen. Tjente som en snack, forretter eller let frokost, betragtes denne type dim sum som en hæfteklamme i mange køkkener.