Qu'est-ce que le sein de dinde fumé?
La poitrine de dinde fumée est une coupe de viande blanche d'une dinde qui est préparée en fumant l'oiseau entier ou juste la coupe sur un feu ou un gril. Cela peut être fait sur un charbon de bois ou un gril à gaz, bien que des techniques légèrement différentes soient utilisées pour chaque approche. Il existe plusieurs façons dont la dinde peut être préparée avant la cuisson, bien que beaucoup recommandent de sauter la viande avant de fumer pour aider à l'empêcher de sécher. Le processus de fabrication du sein de dinde fumé peut être assez temps et en main-d'œuvre, mais les résultats en valent généralement la peine.
En ce qui concerne la poitrine de dinde fumée, quelqu'un peut cuire une dinde entière puis trancher la viande de poitrine ou fumer juste le sein. Cela a un impact énorme sur le temps nécessaire pour fumer la viande et la quantité de travail à faire. La plupart des gens préfèrent fumer une dinde entière, puis la tailler en différentes coupes par la suite, mais une section pré-coupe de viande de sein peut également être utilisée.
.Avant de fumer, beaucoup de gens saumurent toute la dinde pendant environ 12 heures. Le processus de saumurage aide non seulement à infuser la viande avec une saveur supplémentaire de la saumure, mais aide également à conserver les jus pendant la cuisson pour mieux assurer la viande tendre et juteuse. La poitrine de dinde fumée nécessite souvent peu d'assaisonnement ou de saveur supplémentaire, bien que certaines personnes utilisent un frottement d'épices. La fumée de bois contribue à la viande blanche du sein de dinde pour une saveur plus complexe et aromatique.
Différents types de bois peuvent être utilisés pour fabriquer un sein de dinde fumé, bien que de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser la cerise, les pacanes ou le chêne. Les chips de ce bois sont trempées dans l'eau avant de l'utiliser dans le tabagisme, pour s'assurer qu'ils produisent beaucoup de fumée sans brûler trop rapidement. Dans un gril à charbon de bois, les briquettes sont généralement chauffées jusqu'à ce qu'une température interne dans le gril soit suffisante pour la cuisson lente, et les copeaux de bois sont ensuite placés dessus. Coups de bois utilisés dans un GALes grilles S sont généralement placées dans un panier fumeurs à l'intérieur du gril, ce qui les chauffe jusqu'à ce qu'ils produisent de la fumée.
La dinde est ensuite placée dans le gril et est généralement autorisée à cuire lentement, souvent à travers une chaleur indirecte qui tourne l'intérieur du gril fermé dans un four. Fumer une dinde entière prend plusieurs heures et nécessite de tourner l'oiseau plusieurs fois pendant le processus. De nombreux supermarchés et charcuteries vendent également une poitrine de dinde fumée qui est préparée, emballée, puis tranchée pour commander les clients.