O que é o peito de peru defumado?
O peito de peru defumado é um corte de carne branca de um peru que é preparado para fumar todo o pássaro ou apenas o corte sobre um incêndio ou grelha. Isso pode ser feito em uma grelha a carvão ou a gás, embora técnicas ligeiramente diferentes sejam usadas para cada abordagem. Existem várias maneiras pelas quais a Turquia pode ser preparada antes da culinária, embora muitos recomendam a trinadinha da carne antes de fumar para ajudar a impedir que ela seque. O processo de fabricação de peito de peru defumado pode ser bastante intensivo em tempo e trabalho, mas os resultados geralmente valem o esforço. Isso tem um tremendo impacto no tempo necessário para fumar a carne e quanto trabalho precisa ser feito. A maioria das pessoas prefere fumar um peru inteiro e depois colaborá-lo em diferentes cortes depois, mas uma seção pré-cortada de carne de mama também pode ser usada.
Antes de fumar, muitas pessoas salmam o peru inteiro por cerca de 12 horas. O processo de salgadouro não apenas ajuda a infundir a carne com sabor adicional da salmoura, mas também ajuda a reter sucos durante o cozimento para garantir melhor a carne macia e suculenta. O peito de peru defumado geralmente requer pouco tempero ou sabor adicional, embora algumas pessoas usem uma massagem de especiarias. A fumaça de madeira contribui para a carne branca do peito de peru para um sabor mais complexo e aromático.
Diferentes tipos de madeira podem ser usados para fazer peito de peru defumado, embora muitos cozinheiros prefiram usar cereja, nozes ou carvalho. As batatas fritas dessa madeira estão embebidas em água antes do uso no fumo, para garantir que produzam muita fumaça sem queimar muito rápido. Em uma grelha a carvão, os briquetes geralmente são aquecidos até que uma temperatura interna na grelha seja suficiente para o cozimento lento e as lascas de madeira sejam colocadas nelas. Batatas fritas de madeira usadas em um gaA grelha S são normalmente colocadas em uma cesta de fumantes dentro da grelha, que os aquece até que eles produzam fumaça.
O peru é então colocado na grelha e geralmente é permitido cozinhar lentamente, geralmente através de calor indireto que transforma o interior da grelha fechada em um forno. Fumar um peru inteiro leva várias horas e requer girar o pássaro várias vezes durante o processo. Muitos supermercados e Delis também vendem peito de peru defumado que é preparado, embalado e depois fatiado para pedir clientes.