Cos'è il seno di tacchino affumicato?
Il petto di tacchino affumicato è un taglio di carne bianca da un tacchino che viene preparato attraverso il fumo dell'intero uccello o solo il taglio su un fuoco o una griglia. Questo può essere fatto su una griglia di carbone o a gas, sebbene vengano utilizzate tecniche leggermente diverse per ogni approccio. Esistono diversi modi in cui il tacchino può essere preparato prima di cucinare, anche se molti raccomandano di allevare la carne prima di fumare per impedirgli di asciugare. Il processo di preparazione del seno di tacchino affumicato può essere abbastanza tempo e ad alta intensità di lavoro, ma i risultati di solito meritano lo sforzo.
Quando si tratta di petto di tacchino affumicato, qualcuno può cucinare un intero tacchino e quindi tagliare la carne del seno o fumare solo il seno. Ciò ha un impatto enorme sul tempo necessario per fumare la carne e quanto lavoro deve essere svolto. La maggior parte delle persone preferisce fumare un intero tacchino e quindi scolpilo in diversi tagli in seguito, ma una sezione pretasa di carne al seno può essere usata altrettanto bene.
Prima di fumare, molte persone aumentano l'intero tacchino per circa 12 ore. Il processo di salamoia non solo aiuta a infondere la carne con sapore aggiuntivo dalla salamoia, ma aiuta anche a trattenere i succhi durante la cottura per garantire meglio carne tenera e succosa. Il seno di tacchino affumicato richiede spesso pochi stagioni o sapore aggiuntivi, anche se alcune persone usano uno sfregamento di spezie. Il fumo in legno contribuisce alla carne bianca del petto di tacchino per un sapore più complesso e aromatico.
Diversi tipi di legno possono essere utilizzati per preparare il seno di tacchino affumicato, sebbene molti cuochi preferiscano usare ciliegie, noci pecan o querce. I patatine di questo legno sono immerse in acqua prima dell'uso nel fumo, per assicurarsi che producano molto fumo senza bruciare troppo velocemente. In una griglia di carbone, le bricchette vengono generalmente riscaldate fino a quando una temperatura interna nella griglia è sufficiente per una cottura lenta e le scaglie di legno vengono quindi posizionate su di esse. Patatine di legno usate in un GAS Grill sono in genere posizionati in un cestino fumante all'interno della griglia, che li riscalda fino a produrre fumo.
Il tacchino viene quindi inserito nella griglia e di solito è permesso cucinare lentamente, spesso attraverso il calore indiretto che trasforma l'interno della griglia chiusa in un forno. Il fumo di un intero tacchino richiede diverse ore e richiede di girare l'uccello più volte durante il processo. Molti supermercati e gastronomie vendono anche petto di tacchino affumicato che viene preparato, confezionato e quindi tagliato per ordinare i clienti.