Co je uzená krůtí prsa?

Kódní krůtí prsa je řez bílého masa z krůty, které se připravuje kouřením celého ptáka nebo jen řezem přes oheň nebo gril. To lze provést buď na uhlí nebo plynovém grilu, i když pro každý přístup se používají mírně odlišné techniky. Existuje řada způsobů, jak může být krůta připravena před vařením, ačkoli mnozí doporučují, aby maso před kouřením zabránilo vysychání. Proces výroby uzeného krůtí prsa může být poměrně čas a náročné na práci, ale výsledky obvykle stojí za úsilí. To má obrovský dopad na čas potřebný k kouření masa a kolik práce je třeba udělat. Většina lidí dává přednost kouření celé krůty a poté ji vyřezává do různých řezů, ale také lze použít předběžné části prsního masa.

Před kouřením mnoho lidí solku celé krůty po dobu asi 12 hodin. Proces briningu nejen pomáhá naplnit maso s další příchutí ze solanky, ale také pomáhá udržet šťávy během vaření, aby se lépe zajistilo jemné a šťavnaté maso. Uzené krůtí prsa často vyžaduje jen málo dalšího koření nebo chuti, i když někteří lidé používají koření. Dřevěný kouř přispívá k bílému masu krůtí prsa pro složitější a aromatičtější chuť.

Různé typy dřeva lze použít k výrobě uzených krůtí prsou, i když mnoho kuchařů dává přednost použití třešně, pekanu nebo dubu. Čipy tohoto dřeva jsou před použitím namočeny ve vodě, aby zajistily, že produkují dostatek kouře, aniž by se příliš rychle shořely. V grilu na uhlí se brikety obvykle zahřívají, dokud na pomalé vaření nestačí vnitřní teplota v grilu a poté na ně nejsou umístěny štěpky. Dřevěné štěpky používané v GAS gril je obvykle umístěn do kuřáckého koše v grilu, který je zahřívá, dokud nevytvářejí kouř.

Turecko je poté umístěno do grilu a obvykle se dovolí vařit pomalu, často nepřímým teplem, které změní vnitřek uzavřeného grilu na troubu. Kouření celé krůty trvá několik hodin a vyžaduje během procesu několikrát otočit ptáka. Mnoho supermarketů a delis také prodává uzená krůtí prsa, která je připravena, zabalena a poté nakrájena na objednávku pro zákazníky.