Wat is gerookte kalkoenborst?
Gerookte kalkoenborst is een stuk wit vlees van een kalkoen die wordt bereid door het roken van de hele vogel of gewoon de snit over een vuur of grill. Dit kan worden gedaan op een houtskool- of gasgrill, hoewel voor elke aanpak iets verschillende technieken worden gebruikt. Er zijn een aantal manieren waarop kalkoen kan worden bereid voorafgaand aan het koken, hoewel velen aanbevelen om het vlees te pekelen voorafgaand aan roken om te voorkomen dat het uitdrogen. Het proces van het maken van gerookte kalkoenborst kan redelijk tijd- en arbeidsintensief zijn, maar de resultaten zijn meestal de moeite waard.
Als het gaat om gerookte kalkoenborst, kan iemand een hele kalkoen koken en vervolgens het borstvlees afsnijden of alleen de borst roken. Dit heeft een enorme impact op de tijd die nodig is om het vlees te roken en hoeveel werk moet worden gedaan. De meeste mensen roken liever een hele kalkoen en snijden het daarna in verschillende sneden, maar een voorgesneden gedeelte van borstvlees kan net zo goed worden gebruikt.
Voordat ze roken, pekelen veel mensen ongeveer 12 uur de hele kalkoen. Het pekproces helpt niet alleen om het vlees met extra smaak van de pekel te infuseren, maar helpt ook om sappen tijdens het koken te behouden om zacht en sappig vlees beter te garanderen. Gerookte kalkoenborst vereist vaak weinig extra kruiden of smaak, hoewel sommige mensen wel een kruidenwrijven gebruiken. De houtrook draagt bij aan het witte vlees van de kalkoenborst voor een meer complexe en aromatische smaak.
Verschillende soorten hout kunnen worden gebruikt om gerookte kalkoenborst te maken, hoewel veel koks liever kersen, pecannoten of eik gebruiken. Chips van dit hout worden gedrenkt in water voorafgaand aan gebruik in roken, om ervoor te zorgen dat ze veel rook produceren zonder te snel op te branden. In een houtskoolgrill worden briketten meestal verwarmd totdat een interne temperatuur in de grill voldoende is voor langzaam koken en de houtsnippers vervolgens erop worden geplaatst. Houten chips gebruikt in een GAS -grill wordt meestal in een rookmand in de grill geplaatst, die ze verwarmt totdat ze rook produceren.
De kalkoen wordt vervolgens in de grill geplaatst en mag meestal langzaam koken, vaak door indirecte warmte die de binnenkant van de gesloten grill in een oven verandert. Het roken van een hele kalkoen duurt enkele uren en moet tijdens het proces de vogel meerdere keren draaien. Veel supermarkten en delicten verkopen ook gerookte kalkoenborst die is voorbereid, verpakt en vervolgens gesneden om klanten te bestellen.