Qu'est-ce que la saccharine de sodium?
La saccharine de sodium, également appelée simple de saccharine, est le plus souvent appelé édulcorant artificiel largement utilisé. On pense que le composé est de 300 à 500 fois aussi sucré que le sucre conventionnel ou le saccharose. La saccharine de sodium peut être trouvée dans les boissons gazeuses, les sirops, les produits de boulangerie, la crème glacée et d'autres aliments et boissons sucrés.
La saccharine pure n'est pas suffisamment soluble pour être utile dans les aliments, mais son sel de sodium contient les propriétés nécessaires pour la rendre utile dans la production d'édulcorants artificiels. Les édulcorants artificiels sont utilisés par des personnes qui souhaitent limiter leur consommation de sucre et de calories mais consomment toujours de la nourriture et des boissons à dégustation sucrée. Bien qu'il soit certainement le plus célèbre dans les produits alimentaires, la saccharine de sodium est également utilisée dans les industries chimiques et agricoles comme aide à la production d'herbicides et de pesticides. Il est également utilisé dans le cadre d'une solution utilisée pour enrober les métaux, comme l'or et le nickel.
Cet édulcorant a été découvert comme un dérivé du goudron de charbon par Constantin Fahlberg, qui travaillait alors à l'Université John Hopkins dans le laboratoire d'Ira Remsen. Fahlberg a découvert le goût sucré et l'a connecté au composé chimique qu'il avait étudié. Peu de temps après, la saccharine de sodium a été commercialisée, bien qu'elle ne soit pas utilisée par une utilisation populaire que pendant la Première Guerre mondiale, lorsque les pénuries de sucre sont apparues. Sa popularité et sa place modernes dans la société au cours des 50 dernières années peuvent être attribuées à son utilisation en régissant les consommateurs qui recherchent des édulcorants sans calories sans sucre en raison de leurs bienfaits présumés pour la santé.
Bien que la saccharine de sodium soit inodore, incolore et a un goût sucré agréable, il a été par le passé controversé comme cancérogène. La controverse n'est pas due à la question de savoir si la saccharine de sodium doit être classée ou non comme cancérogène, mais si elle est cancérigène pour l'homme. Il a bEen s'est révélé être un cancérogène moins important chez les animaux. La cancérogénicité chez les animaux n'indique pas nécessairement la cancérogénicité chez l'homme, il est donc préférable de dire que la saccharine de sodium est peut-être cancérigène pour l'homme.
Dans les produits alimentaires, cet édulcorant est couramment utilisé en combinaison avec d'autres édulcorants artificiels, tels que l'aspartame et le cyclamate. Lorsqu'elle est utilisée avec l'aspartame, la saccharine de sodium est utile car elle a une durée de conservation plus longue, donc la boisson conservera sa douceur. Dans le cas du cyclamate, la combinaison est généralement utilisée car chaque édulcorant sert à couvrir les saveurs de l'autre.