Co to jest sacharyna sodu?

Sacharyna sodu, zwana również prostą sacharyną, jest najczęściej znana jako powszechnie stosowany sztuczny słodzik. Uważa się, że związek wynosi od 300 do 500 razy słodki jak cukier konwencjonalny lub sacharoza. Sacharyna sodu można znaleźć w dietetych napojach bezalkoholowych, syropach, wypiekach, lodach oraz innych słodkich potrawach i napojach.

Czyste sacharyna nie jest wystarczająco rozpuszczalne w wodzie, aby być użyteczne w artykułach spożywczych, ale jej sól sodu zawiera właściwości niezbędne, aby uczynić ją przydatną w produkcji sztucznych słodzików. Sztuczne słodziki są używane przez osoby, które chcą ograniczyć spożycie cukru i kalorii, ale nadal spożywają jedzenie i napoje. Chociaż z pewnością jest najbardziej znany w produktach spożywczych, sacharyna sodu jest również stosowana w przemyśle chemicznym i rolnym jako pomoc w produkcji herbicydów i pestycydów. Jest również stosowany jako część roztworu używanego do pokrycia metali, takich jak złoto i nikiel.

Ten słodzik został odkryty jako pochodna smoły węglowej przez Constantina Fahlberga, który następnie pracował na Uniwersytecie Johna Hopkinsa w laboratorium Ira Remsen. Fahlberg odkrył słodki smak i połączył go z badanym związkiem chemicznym. Niedługo potem sacharyna sodu została skomercjalizowana, choć nie przyczyniła się do popularnego użytku dopiero podczas I wojny światowej, kiedy pojawiły się niedobory cukru. Jego nowoczesna popularność i miejsce w społeczeństwie w ciągu ostatnich 50 lat można prześledzić z jego stosowaniem przez konsumentów, którzy szukają bez cukru, niskokalorycznych słodzących ze względu na domniemane korzyści zdrowotne.

Chociaż sacharyna sodu jest bezwonna, bezbarwna i ma przyjemny słodki smak, w przeszłości była kontrowersyjnie zidentyfikowana jako rakotwórczy. Kontrowersje nie wynikają z pytania, czy sacharyna sodu powinna być klasyfikowana jako rakotwórcza, czy nie, ale czy jest rakotwórcza dla ludzi. Ma bEen okazał się mniej niż znaczący rakotwórczy u zwierząt. Rakotwórczość u zwierząt niekoniecznie wskazuje na rakotwórczość u ludzi, dlatego najlepiej powiedzieć, że sacharyna sodu jest prawdopodobnie rakotwórcza dla ludzi.

W produktach spożywczych ten słodzik jest powszechnie stosowany w połączeniu z innymi sztucznymi słodzikami, takimi jak aspartam i cyklaminian. W przypadku aspartamu sacharyna sodu jest przydatna, ponieważ ma dłuższe przydatki do spożycia, więc napój zachowuje swoją słodycz. W przypadku cyklaminianu kombinacja jest zwykle używana, ponieważ każdy słodzik służy do pokrycia smaków drugiej.