Cos'è la saccarina di sodio?
La saccarina di sodio, anch'essa semplice come saccarina, è più comunemente conosciuta come un dolcificante artificiale ampiamente usato. Si pensa che il composto sia da 300 a 500 volte dolce come lo zucchero convenzionale o il saccarosio. La saccarina di sodio può essere trovata in bevande analcoliche dietetiche, sciroppi, prodotti da forno, gelati e altri cibi e bevande dolci.
La saccarina pura non è abbastanza solubile da essere utile negli alimenti, ma il suo sale di sodio contiene le proprietà necessarie per renderlo utile nella produzione di dolcificanti artificiali. I dolcificanti artificiali sono usati da persone che vogliono limitare il loro consumo di zucchero e calorie ma consumano ancora cibi e bevande da degustazione dolci. Mentre è certamente più famoso nei prodotti alimentari, la saccarina di sodio viene anche utilizzata nelle industrie chimiche e agricole come aiuto nella produzione di erbicidi e pesticidi. Viene anche usato come parte di una soluzione utilizzata per ricoprire i metalli, come oro e nichel.
Questo dolcificante è stato scoperto come derivato del catrame di carbone da Costantin Fahlberg, che allora lavorava alla John Hopkins University nel laboratorio di Ira Remsen. Fahlberg ha scoperto il gusto dolce e lo ha collegato al composto chimico che stava studiando. Poco dopo, la saccarina di sodio è stata commercializzata, sebbene non sia entrato in uso popolare fino a quando durante la prima guerra mondiale, quando si sono presentate la carenza di zucchero. La sua moderna popolarità e luogo nella società negli ultimi 50 anni può essere ricondotto al suo uso da parte dei consumatori a dieta che cercano dolcificanti a basso contenuto calorico senza zucchero a causa dei loro presunti benefici per la salute.
Sebbene la saccarina di sodio sia inodore, incolore e ha un gradevole gusto dolce, in passato è stato controverso identificato come un cancerogeno. La controversia non è dovuta alla questione se la saccarina di sodio debba essere classificata come un cancerogeno o meno, ma se è cancerogeno per l'uomo. Ha bEEN ha dimostrato di essere un cancerogeno meno che significativo negli animali. La cancerogenicità negli animali non indica necessariamente la cancerogenicità nell'uomo, quindi è meglio dire che la saccarina di sodio è probabilmente cancerogena per l'uomo.
Nei prodotti alimentari, questo dolcificante è comunemente usato in combinazione con altri dolcificanti artificiali, come aspartame e ciclamato. Se usato con aspartame, la saccarina di sodio è utile perché ha una durata più lunga, quindi la bevanda manterrà la sua dolcezza. Nel caso del ciclista, la combinazione viene in genere utilizzata perché ogni dolcificante serve a coprire i sapori fuori dall'altro.