Qu'est-ce que la farine de soja?
La farine de soja
est un produit riche en protéines à base de soja rôti et rôti. En plus des protéines, il contient des isoflavones de soja, du calcium, du fer et des vitamines B. Sa saveur va de douce à intense selon la façon dont elle est traitée. Il peut être utilisé à la place de la farine de blé ou de la farine de grains entiers dans de nombreuses recettes.
Il existe trois types différents de farine de soja: naturel ou en gras complet; faible en gras; et dégoûté. La farine de soja complète conserve les huiles naturelles présentes dans le soja. La farine de soja à faible teneur en gras a environ 33% de la graisse contenue dans la farine de soja naturelle. Defatted contient toujours de la graisse, mais elle est fabriquée à partir de soja déchu.
En plus d'ajouter des protéines et des nutriments aux recettes, la farine de soja confère également à la saveur, à la texture et à l'humidité au produit fini. Pour une fraîcheur maximale et une durée de conservation, il doit être conservé à l'intérieur des conteneurs hermétique et placé dans le réfrigérateur ou le congélateur. Il peut généralement être stocké de cette manière jusqu'à un an.
CookLes temps peuvent devoir être réduits lors de l'utilisation de la farine de soja en raison de sa tendance à brunir plus rapidement que les autres types de farine. Les produits de boulangerie doivent être surveillés pour s'assurer qu'ils ne sont pas trop cuits. L'abaissement de la température de cuisson peut également aider à prévenir le trop-cotation. Il est également important de remuer la farine avant de la mesurer car elle a tendance à se faire en train de stocker. Toaster légèrement la farine dans une poêle sèche avant de l'utiliser dans des recettes est une option pour améliorer sa saveur de noisette.
La farine de sojaest généralement disponible dans les magasins d'aliments naturels, les marchés des aliments pour la santé, dans l'allée des aliments naturels des grands supermarchés et en ligne. Ce type de farine est utilisé dans de nombreux aliments préparés comme les gâteaux, les beignets et les tartes car il améliore le goût tout en empêchant une partie des graisses d'être absorbée par la pâte pendant le processus de cuisson.
Le concentré de soja est un produit fabriqué en diminuant la quantité deLes glucides et les sucres dans le soja qui ont déjà été déshultés et dégradés. Ce processus crée un concentré de protéines de soja à haute protéine et à haute fibre qui est couramment utilisé dans les produits de boulangerie et les céréales. Il est également utilisé comme remplissage dans les produits de viande et de volaille pour améliorer les valeurs nutritionnelles, y compris les protéines. Le produit de soja avec la concentration de protéine la plus élevée est appelé isolat de protéines de soja. La plupart des graisses et des glucides de ce produit sont supprimés, ce qui est en train de se produire à 90% de protéines.