Hvad er sojamel?
Sojamel er et produkt med højt proteinindhold fremstillet af jorden, ristede sojabønner. Foruden protein indeholder det soja -isoflavoner, calcium, jern og B -vitaminer. Dens smag varierer fra mild til intens, afhængigt af den måde, den behandles på. Det kan bruges i stedet for hvedemel eller fuldkornsmel i mange opskrifter.
Der er tre forskellige typer sojamel: naturlig eller fuldt fedtindhold; fedtfattigt; og defatted. Sojamel i fuldt fedtfælder bevarer de naturlige olier, der er til stede i sojabønnerne. Sojemel med lavt fedtindhold har ca. 33% af fedtet indeholdt i naturligt sojamel. Defatted indeholder stadig noget fedt, men det er lavet af defatted sojabønner.
Ud over at tilsætte protein og næringsstoffer til opskrifter giver sojamel også smag, tekstur og fugt til det færdige produkt. For maksimal friskhed og holdbarhed skal det holdes inde i lufttætte containere og anbringes i køleskabet eller fryseren. Det kan generelt opbevares på denne måde i op til et år.
koging -tider kan være nødvendigt at reduceres, når man bruger sojamel på grund af dets tendens til at brune hurtigere end andre typer mel. Bagt varer skal overvåges for at sikre, at de ikke er overcooked. Sænkning af tilberedningstemperaturen kan også hjælpe med at forhindre overcooking. Det er også vigtigt at omrøre melet, før det måler det, fordi det har en tendens til at pakke ned under opbevaret. Let ristning af melet i en tør stegepande, før du bruger det i opskrifter, er en mulighed for at forbedre dens nøddeagtige smag.
Sojamel er typisk tilgængeligt i naturlige fødevarebutikker, helsekostmarkeder, i den naturlige fødevares gang i større supermarkeder og online. Denne type mel bruges i mange tilberedte madvarer som kager, donuts og tærter, fordi det forbedrer smagen, mens det forhindrer, at noget af fedtet absorberes af dejen under tilberedningsprocessen.
sojakoncentrat er et produkt fremstillet ved at reducere mængden afCarbohydrater og sukkerarter i sojabønner, som allerede er blevet dehulleret og defatted. Denne proces skaber et højt protein- og højt fiber -sojaproteinkoncentrat, der ofte bruges i bagværk og korn. Det bruges også som fyldstof i kød- og fjerkræprodukter til at forbedre ernæringsværdierne inklusive protein. Sojaproduktet med den højeste koncentration af protein kaldes sojaproteinisolat. De fleste af fedtstoffer og kulhydrater i dette produkt fjernes, hvilket resulterer i en fødevarepost, der er 90% protein.