Co to jest mąka sojowa?
Mąka sojowa to produkt wysokobiałkowy wykonany z mielonej, pieczonej soi. Oprócz białka zawiera izoflawony sojowe, wapń, żelazo i witaminy B. Jego smak waha się od łagodnego do intensywnego w zależności od sposobu przetwarzania. W wielu przepisach można go stosować zamiast mąki pszennej lub mąki pełnoziarnistej.
Istnieją trzy różne rodzaje mąki sojowej: naturalna lub pełna tłuszcz; niskotłuszczowy; i oddzielone. Pełna tłuszcz mąka sojowa zachowuje naturalne oleje obecne w soi. Niskotłuszczowa mąka sojowa ma około 33% tłuszczu zawartych w naturalnej mąki sojowej. Defatted wciąż zawiera trochę tłuszczu, ale jest wykonany z oddzielonych soi.
Oprócz dodawania białka i składników odżywczych do przepisów, mąka sojowa nadaje również smakowi, teksturę i wilgoć. Aby uzyskać maksymalną świeżość i przydatność do spożycia, należy go przechowywać w szczelnych pojemnikach i umieścić w lodówce lub zamrażarce. Można go ogólnie przechowywać w ten sposób przez okres do jednego roku.
gotujCzasy ingowania mogą wymagać skrócenia podczas używania mąki sojowej ze względu na jej tendencję do brązowienia szybciej niż inne rodzaje mąki. Należy obserwować wypieki, aby upewnić się, że nie są rozgotowane. Obniżenie temperatury gotowania może również pomóc zapobiec rozgotowaniu. Ważne jest również, aby mieszać mąkę przed pomiarem jej, ponieważ ma tendencję do spakowania podczas przechowywania. Lekkie opiekanie mąki na suchej patelni przed użyciem jej w przepisach jest opcją wzmocnienia jej orzechowego smaku.
Mąka sojowa jest zazwyczaj dostępna w naturalnych sklepach spożywczych, rynkach zdrowej żywności, w przejściu naturalnych supermarketów i online. Ten rodzaj mąki jest używany w wielu przygotowanych artykułach spożywczych, takich jak ciasta, pączki i ciasta, ponieważ poprawia smak, jednocześnie zapobiegając wchłanianiu niektórych tłuszczu przez ciasto podczas procesu gotowania.
Koncentrat sojowy to produkt wykonany przez zmniejszenie ilościWęglowodany i cukry w soi, które zostały już odrzucone i oddzielone. Proces ten tworzy koncentrat białka o wysokim białku i wysokiej błonnika, który jest powszechnie stosowany w wypiekach i zbóż. Jest również stosowany jako wypełniacz w produktach mięsa i drobiu w celu poprawy wartości odżywczych, w tym białka. Produkt sojowy o najwyższym stężeniu białka nazywa się izolatem białka sojowym. Większość tłuszczów i węglowodanów w tym produkcie jest usuwana, co powoduje, że produkt spożywczy jest 90% białka.