Qu'est-ce que Sweet Anise?
"L'anis sucré" peut être un terme déroutant, car il est utilisé pour décrire deux types différents de plantes utilisées dans la cuisson - les plantes ayant un goût similaire mais une apparence différente. Le terme est le plus souvent utilisé pour décrire l'ampoule et les frondes de la plante de fenouil, bien qu'il soit également parfois utilisé pour décrire les plats sucrés et contiennent les graines de la plante d'anis, comme c'est le cas avec des plats tels que le pain d'anis sucré. Il est facile de dire au fenouil de l'anis car la plante d'anis est cultivée exclusivement pour les graines qu'elle produit, tandis que la plante de fenouil est généralement vendue sous forme de frondes et de tiges attachées à une grande ampoule blanche à la base. Les saveurs des deux versions de Sweet Anise sont similaires, toutes deux ayant un goût de réglisse, bien que le fenouil soit considéré comme plus doux et plus léger. Ni le fenouil ni l'anis ne devraient être confondus avec l'anis étoile, qui est une gousse de graines qui pousse sur un arbre à feuilles persistantes et n'est pas liée sauf, encore une fois, dans le goût.
la raisonE est une similitude dans le goût entre les différentes plantes est due à un produit chimique connu sous le nom d'Aéthole, qui produit la saveur de réglisse. Dans la nature, les plantes se distinguent facilement. Les fleurs des plants de fenouil et d'anis sont similaires en structure, mais la plante de fenouil a des frondes vertes distinctives et brumeuses contrairement à la plante d'anis. L'arbre dont vient l'anis étoile est complètement différent, poussant principalement en Asie.
La version de Sweet Anise qui est vraiment le fenouil a un certain nombre d'utilisations culinaires. Les frondes peuvent être coupées en dés et utilisées dans les salades ou comme épices comme n'importe quelle autre herbe fraîche. L'ampoule peut être tranchée en morceaux et ajoutée à n'importe quel plat, où elle fournira une saveur fraîche et nette. Lorsqu'il est cuit, l'ampoule peut être formée en une pâte très rigide qui peut être mélangée à des pommes de terre en purée pour éclaircir la saveur d'un plat traditionnellement lourd. Les tranches de l'ampoule peuvent également être rapidement fritesdans l'huile chaude pour créer des copeaux de fenouil comme une collation, ou utilisé comme garniture dans un plus grand repas.
Les utilisations du type d'anis sucré qui se réfère aux graines réelles d'une plante d'anis sont plus distinctes. Ce sont des épices communes, généralement séchées, qui peuvent être ajoutées aux saucisses ou aux épices de décapage. Dans certaines régions, des graines d'anis sont utilisées dans la production d'alcools tels que Ouzo en Grèce, qui a une texture sirupeuse et une saveur d'anis sucré.