Wat is zoete anijs?
"Sweet Anise" kan een verwarrende term zijn, omdat het wordt gebruikt om twee verschillende soorten planten te beschrijven die bij het koken worden gebruikt - planten met een vergelijkbare smaak maar een ander uiterlijk. De term wordt meestal gebruikt om de bol en de bladeren van de venkelplant te beschrijven, hoewel het soms ook wordt gebruikt om gerechten te beschrijven die zoet zijn en de zaden van de anijsplant bevatten, zoals het geval is met gerechten zoals zoete anijsbrood. Het is gemakkelijk om venkel van anijs te vertellen omdat de anijsinstallatie exclusief wordt gekweekt voor de zaden die het produceert, terwijl de venkelplant over het algemeen wordt verkocht als bladeren en stengels bevestigd aan een grote witte bol aan de basis. De smaken van de twee versies van zoete anijs zijn vergelijkbaar, beide hebben een sterke zoethoutsmaak, hoewel venkel wordt beschouwd als zoeter en lichter. Noch venkel noch anijs mogen worden verward met steranijs, een zaadpod die groeit op een groenblijvende boom en niet gerelateerd is behalve, opnieuw, in smaak.
De redenE is een gelijkenis in smaak tussen de verschillende planten is te wijten aan een chemische stof die bekend staat als anethol, die de zoethoutsmaak produceert. In de natuur worden de planten gemakkelijk onderscheiden. De bloemen van de venkel- en anijsplanten zijn vergelijkbaar in structuur, maar de venkelplant heeft onderscheidende, mistig ogende groene bladeren, terwijl de anijsfabriek dat niet doet. De boom waaruit steranijs komt, is compleet anders en groeit voornamelijk in Azië.
De versie van Sweet Anise die echt venkel is, heeft een aantal culinaire toepassingen. De bladeren kunnen worden gesneden en gebruikt in salades of als kruiden zoals elk ander vers kruid. De lamp kan in stukken worden gesneden en aan elk gerecht worden toegevoegd, waar het een frisse, frisse smaak zal bieden. Wanneer gekookt, kan de lamp worden gevormd in een zeer stijve pasta die kan worden gemengd met aardappelpuree om de smaak van een traditioneel zware gerecht te verlichten. Plakjes van de lamp kunnen ook snel worden gebakkenin hete olie om venkelchips te maken als snackvoedsel, of gebruikt als een garnering in een grotere maaltijd.
Het gebruik voor het type zoete anijs dat verwijst naar de werkelijke zaden van een anijsinstallatie is duidelijker. Ze zijn een veel voorkomende kruid, meestal gedroogd, die kunnen worden toegevoegd aan worstjes of beitsende kruiden. In sommige gebieden worden anijszaden gebruikt bij de productie van likeuren zoals Ouzo in Griekenland, die een stroperige textuur en zoete anijssmaak heeft.