Co to jest słodki anyż?
„słodki anyż” może być mylącym terminem, ponieważ służy do opisania dwóch różnych rodzajów roślin używanych w gotowaniu - roślin o podobnym smaku, ale inny wygląd. Termin ten jest najczęściej używany do opisania żarówki i liści rośliny kopru włoskiego, chociaż czasami jest również używany do opisania potraw, które są słodkie i zawierają nasiona rośliny anyżowej, podobnie jak w przypadku naczyń, takich jak chleb słodki. Łatwo jest powiedzieć kopru włoskiego z anyżu, ponieważ roślina anyżu jest uprawiana wyłącznie dla produkowanych nasion, podczas gdy roślina kopru włoskiego jest ogólnie sprzedawana jako liście i łodygi przymocowane do dużej białej żarówki u podstawy. Smaki dwóch wersji słodkiego anaise są podobne, oba mają silny smak lukrecji, chociaż koper włoski jest uważany za słodszy i lżejszy. Ani kopru włoski, ani anyż nie powinny być mylone z anyżu gwiazd, który jest kapsułem nasion, który rośnie na wiecznie zielonym drzewie i nie jest związany, z wyjątkiem tego, że w gustu.
Powód, dla którego jego powódE jest podobieństwo smaku między różnymi roślinami wynika z chemikalia znanego jako anetol, który wytwarza smak lukrecji. W naturze rośliny można łatwo odróżnić. Kwiaty roślin kopru włoskiego i anyżu mają podobną strukturę, ale roślina kopru włoskiego ma charakterystyczne, mgliste zielone liście, podczas gdy roślina anyżowa nie. Drzewo, z którego pochodzi anyż gwiazdy, jest zupełnie inne, rośnie przede wszystkim w Azji.
Wersja słodkiego anaise, która naprawdę jest kopru włoskiego, ma wiele zastosowań kulinarnych. Liście można pokroić w kostkę i stosować w sałatkach lub jako przyprawy jak każde inne świeże zioło. Żarówka można pokroić na kawałki i dodać do dowolnego naczynia, gdzie zapewni świeży, chrupiący smak. Po ugotowaniu żarówka może być uformowana w bardzo sztywną pastę, którą można mieszać z tłuczonymi ziemniakami, aby rozjaśnić smak tradycyjnie ciężkiego naczynia. Plasterki żarówki można również szybko smażyćw gorącym oleju, aby stworzyć żetony kopru włoskiego jako przekąskę lub używane jako dodatek w większym posiłku.
Zastosowania rodzaju słodkiego anyżu, który odnosi się do rzeczywistych nasion anyżu, są bardziej wyraźne. Są to powszechna przyprawa, zwykle wysuszona, którą można dodać do kiełbas lub przypraw do marynarzy. W niektórych obszarach nasiona anyżu są używane w produkcji likierów, takich jak Ouzo w Grecji, która ma syropową konsystencję i słodki smak anyżu.