Hva er søt anis?

"søt anis" kan være et forvirrende begrep, fordi det brukes til å beskrive to forskjellige typer planter som brukes i matlaging - planter med en lignende smak, men et annet utseende. Begrepet brukes ofte for å beskrive pæren og frondene i fennikelplanten, selv om det også noen ganger brukes til å beskrive retter som er søte og inneholder frøene til anisplanten, som tilfellet er med retter som søtt anisbrød. Det er lett å fortelle fennikel fra anis fordi anisplanten utelukkende dyrkes for frøene den produserer, mens fennikelplanten generelt selges som fronds og stilker festet til en stor hvit pære ved basen. Smakene til de to versjonene av søt anis er like, begge har en sterk lakris smak, selv om fennikel anses å være søtere og lettere. Verken fennikel eller anis skal forveksles med stjerneanis, som er en frøpod som vokser på et eviggrønt tre og ikke er relatert bortsett fra, igjen, i smak.

Årsaken til detE er en likhet i smak mellom de forskjellige plantene er på grunn av et kjemikalie kjent som Anethole, som produserer lakrissmaken. I naturen skiller plantene seg lett. Blomstene til fennikel- og anisplanter er like i struktur, men fennikelplanten har særegne, tåkete grønne fronds, mens anisplanten ikke gjør det. Treet som Star Anise kommer fra er helt annerledes, vokser først og fremst i Asia.

Versjonen av søt anis som virkelig er fennikel har en rekke kulinariske bruksområder. Fronds kan terninger og brukes i salater eller som et krydder som alle andre fersk urt. Pæren kan skives i biter og tilsettes hvilken som helst rett, der den vil gi en frisk, skarp smak. Når den tilberedes, kan pæren dannes til en veldig stiv pasta som kan blandes med potetmos for å lette smaken av en tradisjonelt tung rett. Skiver av pæren kan også raskt stekesi varm olje for å lage fennikelbrikker som en matbit, eller brukes som pynt i et større måltid.

Bruksområdene for den typen søt anis som refererer til de faktiske frøene til en anisplante er mer tydelige. De er et vanlig krydder, vanligvis tørket, som kan tilsettes pølser eller syltingkrydder. I noen områder brukes anisfrø i produksjonen av brennevin som Ouzo i Hellas, som har en sirupaktig tekstur og søt anis -smak.