Qu'est-ce que le jus de tamarin?
le jus de tamarin est un liquide épais fabriqué en écrasant, en infusant ou en dissolvant la pulpe de fruits de tamarin concentrée dans l'eau. Avec sa saveur sucrée et aigre distinctive, c'est un ingrédient commun dans les cuisines de nombreuses nations d'Asie, africaine et d'Amérique centrale du Sud-Est, et est même un ingrédient clé dans certaines sauces occidentales. Il peut être acheté sous une forme prêt à l'emploi ou peut être préparé à la maison dans un bloc de pâte de tamarin.
L'arbre tamarin, à partir duquel le jus de tamarin est dérivé, est originaire de certaines parties de l'Afrique et du Moyen-Orient. Au cours des derniers siècles, cependant, il a été introduit dans plusieurs régions tropicales différentes du monde, notamment de nombreux pays d'Asie du Sud-Est et d'Amérique centrale. Depuis l'introduction de l'arbre à ces pays, le jus de tamarin est devenu un ingrédient commun dans leurs cuisines.
Ce jus est connu pour une saveur qui est à la fois douce et aigre. Il est souvent utilisé pour aromatiser des plats salés tels que CurrieS, soupes et salades. De nombreux articles sucrés, tels que des confitures, des barres de fruits congelées, des boissons semblables à des smoothies et des bonbons, incorporent également le jus. Alors que de nombreuses personnes dans les pays occidentaux peuvent considérer le jus de tamarin comme un arôme exotique, il s'agit en fait d'un élément clé d'arômes familiers tels que la sauce Worcestershire.
De nombreux marchés asiatiques et mexicains vendent du jus de tamarin prêt à l'emploi dans des canettes ou des récipients en verre. Ce jus prêt à l'emploi offre une commodité aux cuisiniers en éliminant le temps de préparation nécessaire pour faire le jus à la maison. Beaucoup estiment cependant que ce jus pré-préparé n'a pas la forte saveur et la fraîcheur du jus qui a été préparée à la maison.
La préparation du jus de tamarin à la maison nécessite deux ingrédients: pâte de tamarin et eau. La pâte de tamarin, qui est largement disponible sur les marchés asiatiques, se compose de fruits de tamarin qui ont été retirés de sa gousse, désédés, puis concentrésdans un bloc extrêmement dense. Lors de la préparation du jus de tamarin, un morceau de pâte est coupé de son bloc puis mélangé dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'il forme un liquide uniforme. La consistance exacte du liquide variera en fonction de la quantité d'eau ajoutée, un facteur généralement déterminé par la nature du plat dans lequel le jus sera utilisé. Une fois que la pâte a été convertie en jus uniforme, il peut être ajouté à un plat comme indiqué dans la recette.