Cos'è il succo di tamarindo?
Il succo di tamarindo è un liquido denso prodotto da schiacciamento, infusione o dissoluzione della polpa di frutta di tamarindo concentrata in acqua. Con il suo distintivo sapore dolce e aspro, è un ingrediente comune nelle cucine di molte nazioni del sud -est asiatico, africano e centroamericano ed è persino un ingrediente chiave in alcune salse occidentali. Può essere acquistato in una forma pronta o può essere preparato a casa da un blocco di pasta di tamarindo.
L'albero del tamarindo, da cui deriva il succo di tamarindo, è originario di alcune parti dell'Africa e del Medio Oriente. Negli ultimi secoli, tuttavia, è stato introdotto in diverse regioni tropicali in tutto il mondo, tra cui molti paesi del sud -est asiatico e dell'America centrale. Dall'introduzione dell'albero in questi paesi, il succo di tamarindo è diventato un ingrediente comune nelle loro cucine.
Questo succo è noto per un sapore che è allo stesso tempo dolce e aspro. È spesso usato per aromatizzare piatti salati come CurrieS, zuppe e insalate. Molti articoli dolci, come marmellate, barrette di frutta congelate, bevande simili a frullati e caramelle, incorporano anche il succo. Mentre molte persone nei paesi occidentali possono pensare al succo di tamarindo come un aroma esotico, in realtà è una componente chiave di aromi familiari come la salsa Worcestershire.
Molti mercati asiatici e messicani vendono succo di tamarindo pronto in lattine o contenitori di vetro. Questo succo già pronto offre comodità ai cuochi eliminando il tempo di preparazione necessario per preparare il succo a casa. Molti sentono, tuttavia, che questo succo pre-preparato non abbia il sapore forte e la freschezza del succo che è stato preparato a casa.
La preparazione del succo di tamarindo a casa richiede due ingredienti: pasta di tamarindo e acqua. La pasta di tamarindo, ampiamente disponibile nei mercati asiatici, è costituita da frutti di tamarindo che è stato rimosso dal suo baccello, deseed e poi concentratoin un blocco estremamente denso. Quando si prepara il succo di tamarindo, un pezzo di pasta viene tagliato dal suo blocco e quindi mescolato in acqua calda fino a quando non forma un liquido uniforme. L'esatta consistenza del liquido varierà a seconda della quantità di acqua, un fattore che viene generalmente determinato dalla natura del piatto in cui verrà utilizzato il succo. Una volta che la pasta è stata convertita in un succo uniforme, può essere aggiunta a un piatto come istruito nella ricetta.