Co je tamarindová šťáva?

Tamarindová šťáva je silná kapalina vyrobená rmutováním, infuzí nebo rozpuštěním koncentrovaného ovoce tamarindu ve vodě. Díky výrazné sladké a kyselé chuti je to běžná složka v kuchyni mnoha jihovýchodní Asie, afrických a středoamerických národů a v některých západních omáčkách je dokonce klíčovou složkou. Lze jej zakoupit v hotové formě nebo může být připraven doma z bloku tamarindové pasty. Během několika posledních století však byla zavedena několika různým tropickým regiony po celém světě, včetně mnoha zemí jihovýchodní Asie a Střední Ameriky. Od zavedení stromu do těchto zemí se tamarindová šťáva stala běžnou složkou v jejich kuchyni. Tato šťáva je známá příchutí, která je najednou sladká a kyselá. Často se používá k ochucení slaných jídel, jako je CurrieS, polévky a saláty. Mnoho sladkých předmětů, jako jsou džemy, zmrazené ovocné tyče, nápoje podobné koktejlu a bonbóny, také zahrnuje šťávu. Zatímco mnoho lidí v západních zemích může myslet na tamarindovou šťávu jako na exotickou aroma, je to vlastně klíčovou součástí známých příchutí, jako je omáčka Worcestershire.

Mnoho asijských a mexických trhů prodává hotovou tamarindovou šťávu v plechovkách nebo skleněných nádobách. Tato hotová šťáva nabízí kuchařům pohodlí tím, že eliminuje čas přípravy potřebné k výrobě šťávy doma. Mnozí však cítí, že tato předem připravená šťáva postrádá silnou chuť a čerstvost šťávy, která byla připravena doma.

Příprava tamarindové šťávy doma vyžaduje dvě ingredience: tamarindová pasta a voda. Tamarindová pasta, která je široce dostupná na asijských trzích, sestává z ovoce tamarindu, které bylo odstraněno z jejího lusku, je to možné a poté se soustředildo extrémně hustého bloku. Při přípravě tamarindové šťávy se z bloku vyřízne kousek pasty a poté se smíchá do teplé vody, dokud nevytvoří rovnoměrnou kapalinu. Přesná konzistence kapaliny se bude lišit v závislosti na tom, kolik vody je přidáno, což je faktor, který je obvykle určen povahou misky, ve kterém bude šťáva použita. Jakmile je pasta přeměněna na jednotnou šťávu, může být přidána do misky, jak je uvedeno v receptu.