Qu'est-ce que Teriyaki?
Teriyaki est une technique de cuisson dans la cuisine japonaise. Il se compose de gril ou de grillade, généralement de la viande, dans une marinade de sauce de soja douce et épaisse appelée tare . La sauce elle-même est souvent appelée teriyaki en anglais. Au Japon, Teriyaki est le plus souvent utilisé pour cuire le poisson. teriyaki signifie littéralement "grill", en raison de l'apparence brillante des aliments cuits dans la sauce à la tare sucré.
La sauce tare est traditionnellement faite de sauce de soja, de mirin ou de vin ou les deux, et du miel ou du sucre. Le sucre brun ou blanc peut être utilisé. Les ingrédients sont mélangés sur la chaleur jusqu'à ce que le sucre fond, puis bouillis jusqu'à ce que la sauce soit réduite à la consistance souhaitée. Le gingembre, les oignons verts, ou les deux peuvent être ajoutés plus près de la fin du processus de cuisson.
Mirin est un vin de riz sucré utilisé dans la cuisine japonaise. Il n'est généralement pas utilisé comme boisson et est plus sucré et plus épais que le vin buvant. Mirin se présente en deux variétés; Hon Mirin a environ 14%Alcool en volume (ABV), tandis que Shin Mirin n'a que 1% ABV. Les deux types peuvent être trouvés sur un marché japonais ou dans la section internationale des aliments de certains supermarchés. Mirin ajoute de l'arôme et un peu de douceur pour taire la sauce.
La fabrication de la sauce tare est simple, et il est facile de personnaliser n'importe quelle recette en fonction des goûts personnels. La douceur peut être ajustée par la quantité de sucre ajoutée, l'épaisseur est déterminée par la durée de la sauce à bouillir, et l'ajout de gingembre ou d'oignons verts supplémentaires fait une sauce avec plus de coup de pied. Les aliments cuits dans la méthode Teriyaki sont généralement brossés avec la sauce plusieurs fois lorsqu'ils sont cuits. La nourriture peut également être marinée dans le tare avant sa cuisson, afin qu'elle absorbe la saveur. Teriyaki est souvent consommé avec du riz, et il peut être servi chaud ou froid.
Dans les cultures non japonaises, teriyaki est souvent utilisé assez vaguement, pour décrire toute sauce à base de soja sucrée.Les versions occidentales de Teriyaki comprennent souvent des ingrédients rarement utilisés dans les versions japonaises du plat, telles que les oranges, l'ail et les graines de sésame ou de l'huile. La sauce peut également être utilisée comme condiment en Occident, plutôt que comme une marinade dans laquelle faire cuire les aliments. Il n'est parfois brossé que sur les aliments après la cuisson, ou utilisé comme sauce à trempage, comme pour les ailes de poulet.