Co je teriyaki?

teriyaki je technika vaření v japonské kuchyni. Skládá se z grilování nebo grilování jídla, obvykle masa, ve sladké, silné sójové omáčkové marinádě zvané tare . Samotná omáčka se často nazývá teriyaki v angličtině. V Japonsku se Teriyaki nejčastěji používá k vaření ryb. teriyaki doslova znamená „lesklý grill“ kvůli lesklému vzhledu jídla vařeného ve sladké omáčce. Lze použít buď hnědý nebo bílý cukr. Složky se smíchají dohromady na teplo, dokud se cukr neroztaví, a poté se vaří, dokud se omáčka sníží na požadovanou konzistenci. Zázvor, zelená cibule nebo obojí mohou být přidány blíže ke konci procesu vaření.

Mirin je sladké rýžové víno používané v japonské kuchyni. Obvykle se nepoužívá jako nápoj a je sladší a silnější než pitné víno. Mirin přichází ve dvou odrůdách; Hon Mirin má asi 14%Alkohol objemem (ABV), zatímco Shin Mirin má pouze 1% ABV. Oba druhy lze nalézt na japonském trhu nebo v části Mezinárodní potraviny v některých supermarketech. Mirin přidává vůni a trochu sladkosti do omáčky.

Vytváření omáčky je jednoduché a je snadné přizpůsobit jakýkoli recept, aby vyhovoval osobním vkusům. Sladkost může být upravena množstvím přidaného cukru, tloušťka se určuje podle toho, jak dlouho se omáčka dovolí vařit, a přidání dalšího zázvoru nebo zelené cibule způsobuje omáčku s větším kopem. Jídlo vařené v metodě Teriyaki je obvykle omáčkou několikrát, když se vaří, omáčkou. Jídlo může být také marinováno v tarech před vařením, takže absorbuje chuť. Teriyaki se často konzumuje s rýží a může být podáván horký nebo studený. ​​

V ne-japonských kulturách se teriyaki často používá spíše volně, k popisu jakékoli sladké omáčky na bázi sóji.Západní verze Teriyaki často zahrnují ingredience, které se zřídka používají v japonských verzích misky, jako jsou pomeranče, česnek a sezamová semínka nebo olej. Omáčka může být také použita jako koření na Západě, spíše než marináda, ve které se vaří potraviny. Po vaření je někdy natáčeno pouze na jídlo nebo se používá jako omáčka, například pro kuřecí křídla.