Wat is Teriyaki?

Teriyaki is een kooktechniek in de Japanse keuken. Het bestaat uit het braden of grillen van voedsel, meestal vlees, in een zoete, dikke sojasausmarinade genaamd tare . De saus zelf wordt vaak teriyaki in het Engels genoemd. In Japan wordt Teriyaki meestal gebruikt om vissen te koken. Teriyaki betekent letterlijk "Luster-Grill", vanwege de glanzende verschijning van voedsel gekookt in de zoete tare-saus.

Tary-saus is traditioneel gemaakt van sojasaus, mirin of sake-wijn of beide, en honing of suiker. Bruin of witte suiker kan worden gebruikt. De ingrediënten worden op het vuur gemengd totdat de suiker smelt en vervolgens gekookt totdat de saus is gereduceerd tot de gewenste consistentie. Gember, groene uien, of beide kunnen dichter bij het einde van het kookproces worden toegevoegd.

Mirin is een zoete rijstwijn die wordt gebruikt in de Japanse keuken. Het wordt meestal niet gebruikt als een drankje en is zoeter en dikker dan een drinkwijn. Mirin komt in twee variëteiten; Hon Mirin heeft ongeveer 14%Alcohol per volume (ABV), terwijl Shin Mirin slechts 1% ABV heeft. Beide soorten zijn te vinden op een Japanse markt, of in het internationale voedselgedeelte van sommige supermarkten. Mirin voegt aroma en een beetje zoetheid toe om saus te tarten.

Taringssaus maken is eenvoudig en het is gemakkelijk om elk recept aan te passen aan persoonlijke smaken. De zoetheid kan worden aangepast door de hoeveelheid toegevoegde suiker, de dikte wordt bepaald door hoe lang de saus mag koken en het toevoegen van extra gember of groene uien maakt een saus met meer kick. Voedsel gekookt in de teriyaki -methode wordt meestal meerdere keren met de saus geborsteld terwijl deze wordt gekookt. Het voedsel kan ook in de tarief worden gemarineerd voordat het wordt gekookt, zodat het de smaak absorbeert. Teriyaki wordt vaak gegeten met rijst, en het kan warm of koud worden geserveerd.

In niet-Japanse culturen wordt teriyaki vaak vrij losjes gebruikt om een ​​saus op basis van zoete soja te beschrijven.Westerse versies van Teriyaki omvatten vaak ingrediënten die zelden worden gebruikt in Japanse versies van het gerecht, zoals sinaasappels, knoflook en sesamzaden of olie. De saus kan ook worden gebruikt als een specerij in het westen, in plaats van een marinade om voedsel te koken. Het wordt soms alleen op voedsel geborsteld na het koken, of gebruikt als een dipsaus, zoals voor kippenvleugels.