Hva er Teriyaki?

Teriyaki er en koketeknikk i japansk mat. Den består av broiling eller grilling mat, vanligvis kjøtt, i en søt, tykk soyasaus marinade kalt tare . Selve sausen kalles ofte teriyaki på engelsk. I Japan brukes Teriyaki ofte til å lage mat. teriyaki betyr bokstavelig talt "glansgrill", på grunn av det blanke utseendet på mat tilberedt i den søte tare sausen.

tare saus er tradisjonelt laget av soyasaus, mirin eller sake vin eller begge deler, og honning eller sukker. Enten brunt eller hvitt sukker kan brukes. Ingrediensene blandes sammen over varme til sukkeret smelter, og deretter kokes til sausen er redusert til ønsket konsistens. Ingefær, grønn løk, eller begge kan tilsettes nærmere slutten av kokeprosessen.

Mirin er en søt risvin som brukes i japansk mat. Den brukes vanligvis ikke som drikke, og er søtere og tykkere enn en drikkevin. Mirin kommer i to varianter; Hon Mirin har omtrent 14%Alkohol etter volum (ABV), mens Shin Mirin bare har 1% ABV. Begge slagene finner du på et japansk marked, eller i den internasjonale matenes del av noen supermarkeder. Mirin tilfører aroma og litt søthet for å tare saus.

Å lage tare saus er enkelt, og det er enkelt å tilpasse enhver oppskrift for å passe til personlig smak. Sødmen kan justeres av mengden sukker tilsatt, tykkelsen bestemmes av hvor lenge sausen får lov til å koke, og tilsetning av ekstra ingefær eller grønn løk gjør en saus med mer spark. Mat tilberedt i teriyaki -metoden blir vanligvis børstet med sausen flere ganger når den tilberedes. Maten kan også marineres i tare før den tilberedes, slik at den absorberer smaken. Teriyaki spises ofte med ris, og det kan serveres varmt eller kaldt.

I ikke-japanske kulturer brukes teriyaki ofte ganske løst, for å beskrive enhver søt soyabasert saus.Vestlige versjoner av Teriyaki inkluderer ofte ingredienser som sjelden brukes i japanske versjoner av parabolen, for eksempel appelsiner, hvitløk og sesamfrø eller olje. Sausen kan også brukes som krydder i Vesten, i stedet for en marinade for å lage mat. Noen ganger børstes den bare på mat etter matlaging, eller brukt som dyppesaus, for eksempel for kyllingvinger.