Hvad er Teriyaki?

Teriyaki er en madlavningsteknik i japansk køkken. Det består af broiling eller grillende mad, normalt kød, i en sød, tyk sojasovs marinade kaldet tare . Selve saucen kaldes ofte teriyaki på engelsk. I Japan bruges Teriyaki oftest til at koge fisk. teriyaki betyder bogstaveligt talt "glans-grill" på grund af det skinnende udseende af mad, der er kogt i den søde taresaus.

tare sauce er traditionelt lavet af sojasovs, mirin eller skyld vin eller begge dele, og honning eller sukker. Enten brunt eller hvidt sukker kan bruges. Ingredienserne blandes sammen over varmen, indtil sukkeret smelter, koges derefter, indtil saucen er reduceret til den ønskede konsistens. Ingefær, grøn løg eller begge kan tilsættes nærmere slutningen af ​​tilberedningsprocessen.

Mirin er en sød risvin, der bruges i japansk køkken. Det bruges typisk ikke som en drik og er sødere og tykkere end en drikkevin. Mirin kommer i to sorter; Hon Mirin har ca. 14%Alkohol i volumen (ABV), mens Shin Mirin kun har 1% ABV. Begge slags findes på et japansk marked eller i den internationale fødevareafdeling i nogle supermarkeder. Mirin tilføjer aroma og lidt sødme til tare sauce.

At lave taresaus er enkelt, og det er let at tilpasse enhver opskrift, der passer til personlig smag. Sødmen kan justeres med mængden af ​​sukker tilsat, tykkelsen bestemmes af, hvor længe saucen får lov til at koge, og tilsætning af ekstra ingefær eller grønne løg gør en sauce med mere spark. Mad kogt i Teriyaki -metoden børstes normalt med sausen flere gange, da den koges. Maden kan også marineres i taren, før den koges, så den absorberer smagen. Teriyaki spises ofte med ris, og det kan serveres varmt eller koldt.

I ikke-japanske kulturer bruges ofte løst løst for at beskrive enhver sød sojabaseret sauce.Vestlige versioner af Teriyaki inkluderer ofte ingredienser, der sjældent bruges i japanske versioner af skålen, såsom appelsiner, hvidløg og sesamfrø eller olie. Saucen kan også bruges som en krydderi i Vesten snarere end en marinade, hvor man kan tilberede mad. Det er undertiden kun børstet på mad efter tilberedning eller brugt som en dyppesauce, f.eks. Til kyllingevinger.