Cos'è Teriyaki?

Teriyaki è una tecnica di cottura nella cucina giapponese. È costituito da alimenti coltivati ​​o grigliati, di solito carne, in una marinata di salsa di soia dolce e spessa chiamata tara . La salsa stessa è spesso chiamata teriyaki in inglese. In Giappone, Teriyaki è spesso usato per cucinare il pesce. teriyaki significa letteralmente "lucentezza", a causa dell'aspetto luccicante del cibo cotto nella salsa di tara dolce.

La salsa tara è tradizionalmente fatta di salsa di soia, mirin o vino di sake o entrambi e miele o zucchero. È possibile utilizzare lo zucchero marrone o bianco. Gli ingredienti vengono mescolati insieme a fuoco fino a quando lo zucchero si scioglie, quindi bolliti fino a quando la salsa non viene ridotta alla consistenza desiderata. Lo zenzero, le cipolle verdi o entrambe possono essere aggiunte più vicine alla fine del processo di cottura.

Mirin è un vino di riso dolce usato nella cucina giapponese. Non è in genere usato come bevanda ed è più dolce e spesso di un vino da bere. Mirin è disponibile in due varietà; Hon Mirin ha circa il 14%Alcol per volume (ABV), mentre Shin Mirin ha solo l'1% di ABV. Entrambi i tipi possono essere trovati in un mercato giapponese o nella sezione International Foods di alcuni supermercati. Mirin aggiunge aroma e un po 'di dolcezza alla salsa a tara.

Fare la salsa di tara è semplice ed è facile personalizzare qualsiasi ricetta per i gusti personali. La dolcezza può essere regolata dalla quantità di zucchero aggiunto, lo spessore è determinato da quanto tempo la salsa è lasciata bollire e l'aggiunta di zenzero extra o cipolle verdi fa una salsa con più calcio. Il cibo cotto nel metodo Teriyaki è generalmente spazzolato con la salsa più volte quando è cotta. Il cibo può anche essere marinato nella tara prima che sia cotto, in modo che assorbe il sapore. Teriyaki viene spesso mangiato con riso e può essere servito caldo o freddo.

Nelle culture non giapponesi, teriyaki è spesso usato piuttosto liberamente, per descrivere qualsiasi salsa a base di soia dolce.Le versioni occidentali di Teriyaki includono spesso ingredienti che vengono utilizzati raramente nelle versioni giapponesi del piatto, come arance, aglio e semi di sesamo o olio. La salsa può anche essere usata come condimento in Occidente, piuttosto che come marinata in cui cucinare cibi. A volte viene spazzolato sul cibo solo dopo aver cucinato o usato come salsa di immersione, come per le ali di pollo.