Vad är Teriyaki?

teriyaki är en matlagningsteknik i japansk mat. Den består av att broiling eller grilla mat, vanligtvis kött, i en söt, tjock sojasåsmarinad som kallas Tare . Själva sås kallas ofta teriyaki på engelska. I Japan används Teriyaki oftast för att laga fisk. teriyaki betyder bokstavligen "lustgrill", på grund av det glänsande utseendet på mat tillagad i den söta tare såsen.

tarsås är traditionellt gjord av sojasås, mirin eller skull vin eller båda, och honung eller socker. Antingen kan brunt eller vitt socker användas. Ingredienserna blandas över värme tills sockret smälter och kokas sedan tills såsen reduceras till önskad konsistens. Ingefära, grön lök eller båda kan läggas närmare till slutet av matlagningsprocessen.

mirin är ett sött risvin som används i japansk mat. Det används vanligtvis inte som en dryck och är sötare och tjockare än ett dricksvin. Mirin finns i två sorter; Hon Mirin har cirka 14%Alkohol i volym (ABV), medan Shin Mirin bara har 1% ABV. Båda typerna finns på en japansk marknad eller i den internationella livsmedelsavsnittet i vissa stormarknader. Mirin lägger till arom och lite sötma till Tare Sauce.

Att göra Tare -sås är enkelt, och det är enkelt att anpassa alla recept som passar personlig smak. Sötma kan justeras med mängden socker tillsatt, tjockleken bestäms av hur länge såsen får koka, och tillsats av extra ingefära eller grön lök gör en sås med mer spark. Mat tillagad i Teriyaki -metoden borstas vanligtvis med såsen flera gånger när den tillagas. Maten kan också marineras i Tare innan den tillagas, så att den absorberar smaken. Teriyaki äts ofta med ris, och det kan serveras varmt eller kallt.

i icke-japanska kulturer, teriyaki används ofta ganska löst för att beskriva någon söt sojabaserad sås.Västra versioner av Teriyaki inkluderar ofta ingredienser som sällan används i japanska versioner av maträtten, till exempel apelsiner, vitlök och sesamfrön eller olja. Såsen kan också användas som ett smaktillsats i väst, snarare än en marinad för att laga mat. Det är ibland bara borstat på maten efter matlagning, eller används som en doppsås, till exempel för kycklingvingar.