O que é Teriyaki?
Teriyaki é uma técnica de culinária na culinária japonesa. Consiste em grelhar ou grelhar comida, geralmente carne, em uma marinada de molho de soja doce e grosso, chamada tare . O molho em si é frequentemente chamado teriyaki em inglês. No Japão, Teriyaki é usado com mais frequência para cozinhar peixe. Teriyaki significa literalmente "grade de brilho", por causa da aparência brilhante de comida cozida no molho de tare doce. O açúcar marrom ou branco pode ser usado. Os ingredientes são misturados sobre o fogo até que o açúcar derrete e depois fervido até que o molho seja reduzido à consistência desejada. Gengibre, cebola verde, ou ambos podem ser adicionados mais próximos ao final do processo de cozimento.
Mirin é um vinho de arroz doce usado na cozinha japonesa. Normalmente não é usado como uma bebida e é mais doce e mais espessa do que um vinho para beber. Mirin vem em duas variedades; Hon Mirin tem cerca de 14%Álcool em volume (ABV), enquanto Shin Mirin tem apenas 1% de ABV. Ambos os tipos podem ser encontrados em um mercado japonês ou na seção de alimentos internacionais de alguns supermercados. Mirin adiciona aroma e um pouco de doçura ao molho de tare.
Fazer molho de tare é simples e é fácil personalizar qualquer receita para se adequar a gostos pessoais. A doçura pode ser ajustada pela quantidade de açúcar adicionada, a espessura é determinada por quanto tempo o molho é permitido ferver, e a adição de gengibre ou cebola verde extra faz um molho com mais chute. Os alimentos cozidos no método Teriyaki geralmente são escovados com o molho várias vezes à medida que é cozido. A comida também pode ser marinada na tara antes de ser cozida, para que absorva o sabor. Teriyaki é frequentemente consumido com arroz e pode ser servido quente ou frio.
Nas culturas não japonesas, Teriyaki é frequentemente usado de maneira bastante vaga, para descrever qualquer molho doce à base de soja.As versões ocidentais de Teriyaki geralmente incluem ingredientes que raramente são usados nas versões japonesas do prato, como laranjas, alho e sementes de gergelim ou óleo. O molho também pode ser usado como um condimento no oeste, em vez de uma marinada para cozinhar alimentos. Às vezes, é apenas escovado em comida após cozinhar, ou usado como molho, como para asas de frango.