Qu'est-ce que Tetrazzzini?
Tetrazzzini est un plat salé et chaud à base de pâtes, de champignons et de sauce à la crème. La recette appelle normalement à l'ajout de poulet ou de dinde, auquel cas le plat devient des tétrazzini de dinde ou des tétrazzini de poulet. Les variations moins courantes incluent l'ajout de jambon, de fruits de mer ou de thon au lieu de la volaille. Certaines variations peuvent également inclure du poivron rouge haché, du céleri, des amandes ou des pois.
bien que le type de pâtes utilisé dans les tétrazzini puisse varier des longues coupes de pâtes comme des spaghettis; aux raccourcis, comme Rigatoni; aux formes décoratives, comme Farfalle; Traditionnellement, Tetrazzzini utilise une longue coupe de pâtes telles que les vermicelli, les cheveux d'ange ou les spaghettis minces. Indépendamment du type de pâtes, il doit être cuit jusqu'à ce qu'il atteigne l'état Al dente, ce qui signifie que les pâtes doivent légèrement résister à une morsure une fois terminée. Certains, cependant, préfèrent leurs pâtes complètement douces.
Quant à la protéine dans le plat, les filets désossés de poulet ou de dinde sont normalement préférés. Os-Dans la volaille ne fera que rendre le plat final un peu plus difficile à manger. Une fois la volaille sautée, il est traditionnellement coupé en dés ou déchiqueté avant de l'ajouter au reste du plat. Si d'autres viandes ou protéines sont utilisées en plus ou à la place de la volaille, elles doivent également être réduites en morceaux de la taille d'une bouchée.
Bien que les champignons soient généralement inclus dans toutes les recettes de tétrazzini, l'inclusion d'autres légumes est plus facultative. Ceux qui optent pour certains légumes dans leurs plats peuvent inclure des pois, du céleri, des carottes, du poivron rouge, des oignons ou du brocoli. Un tétrazzini entièrement végétarien est également possible. Les noix telles que les amandes peuvent également être incluses. Indépendamment de ce qui est inclus, ces ingrédients sont généralement tranchés minces ou hachés en petits morceaux.
La sauce à la crème dans les tétrazzini peut également être fabriquée de diverses manières, mais elle commence généralement comme une simple rue de beurre et de farine. Vin blanc et lait ou ilLa crème avy peut être ajoutée ainsi que des aromatiques tels que les oignons, l'ail et les herbes fraîches comme le basilic ou le thym.
Bien qu'une grande partie de la préparation se produise à des étapes séparées sur la cuisinière - la protéine est cuite séparément des légumes qui est cuit séparément de la sauce à la crème - une bonne partie de la cuisson se produit dans le four. Une fois les ingrédients sautés, ils sont mélangés et placés dans un plat de cascarole pour être cuit. Le fromage et la chapelure sont souvent ajoutés comme couche supérieure avant de cuire pour donner au plat un peu de croquant.
Bien que les tétrazzini puissent être préparés à la maison, le plat est également disponible dans la section alimentaire congelée de la plupart des grands supermarchés. Plusieurs marques sont disponibles qui utilisent des ingrédients légèrement différents. Un nombre important de restaurants servent également Tetrazzzini.
Malgré son nom italien, Tetrazzzini n'a pas été inventé en Italie ou par un italien. Ses origines historiques sont largement attribuées à un chef de l'hôtel Palace à San FrancisCO, Californie. Le plat a reçu son nom pour la personne pour laquelle elle était préparée - la star de l'Opéra de San Francisco acclamée Luisa Tetrazzzini qui était une invitée régulière à l'hôtel.