Quelle est la différence entre un igname et une patate douce?
Le Yam et la patate douce sont des plantes assez différentes, bien qu'elles puissent se ressembler. Dans la plupart des cas, si vous mangez une pomme de terre à chair orange ou jaune très douce, vous mangez en fait une patate douce et non une igname. À moins que vous ne faisiez vos achats sur un marché international ou que vous consommez votre repas en Afrique, il y a de fortes chances que vous consommez une patate douce.
La confusion commence lorsque les Africains ont été amenés aux Amériques en tant qu'esclaves. L'igname, qui est une partie très importante et féculente de nombreux régimes africains, ressemble un peu à une patate douce. Ainsi, de nombreux esclaves ont utilisé les mots Yam et la patate douce de manière interchangeable et le nom coincé.
Aux États-Unis, les deux aliments peuvent être distingués parce que la patate douce a tendance à être moins sucrée que l'igname. En réalité, la vraie différence d'igname et de patate douce fonctionne dans la direction opposée: l'igname africain est moins sucrée, plus grande et plus féculente. En fait, un igname africain peut atteindre 100 livres (45,35 kilogrammes). Le plus grand Yam enregistré était de 130 livres (59 kg).
L'igname a tendance à être plus douce, et c'est là que réside la grande différence dans le débat. Les patates douces plus fermes ont été initialement cultivées aux États-Unis. Des variétés plus douces ont commencé à être cultivées et étaient souvent étiquetées comme les ignames. Ainsi, la comparaison d'une igname et d'une patate douce peut signifier la distinction entre une pomme de terre assez douce lorsqu'il est cuit, ou un assez ferme lorsqu'il est cuit.
Il existe des différences botaniques de base entre une vraie igname et une patate douce. L'igname africain est lié à certaines herbes et aux lys. Il s'agit également d'un monocot, présentant une feuille de graines embryonnaire lorsqu'elle a le premier germe du sol. À l'inverse, la patate douce est liée à la famille de gloire du matin et plus étroitement liée à d'autres types de pommes de terre. C'est un dicot et présente deux feuilles embryonnaires lors de la germination.
l'igname mal nommé donne souvent à un cuisinier une idée du typede patate douce, il ou elle va réellement servir. Par exemple, l'igname grenat (en fait une patate douce) est souvent considérée comme l'une des plus délicieuses et est notée pour son goût très sucré et sa couleur orange profonde.