Quelle est la différence entre le mouton et l'agneau?
Le mouton et l'agneau sont les deux viandes qui proviennent des moutons, bien que la texture et la saveur de ces viandes les distinguent les unes des autres. L'agneau décrit un jeune mouton, qu'il soit toujours vivant ou a été abattu pour une utilisation dans un repas. La saveur de l'agneau est assez douce et la texture, lorsque la viande est préparée correctement, est délicate. Un mouton adulte est massacré afin de faire du mouton, une viande avec une saveur plus gamin et une consistance plus moelleuse.
La principale différence entre le mouton et l'agneau est l'âge de l'animal dont la viande provient. Les agneaux sont de jeunes moutons et sont massacrés pour leur viande avant leur premier anniversaire. Les moutons plus âgés sont massacrés pour faire du mouton, généralement après l'âge de deux ans. Dans certaines parties du monde, il y a une troisième catégorie de viande de mouton appelée hogget qui est prise d'un mouton entre les âges d'un et deux.
une autre différence entreLe mouton et l'agneau sont la saveur de la viande. En général, plus les moutons sont plus jeunes, plus sa saveur est plus douce, et les très jeunes agneaux de seulement un mois environ sont appréciés dans certaines parties du monde pour cette qualité. À mesure que les moutons vieillissent, les enzymes s'accumulent dans le tissu musculaire, ce qui fait que la viande prend une saveur distinctive unique à ces animaux. Les moutons domestiques ne sont pas aussi gibdaux que les animaux sauvages, comme les cerfs ou le sanglier, mais le mouton prélevé sur des moutons plus âgés que quelques années aura une saveur assez forte. Les plats savoureux peuvent utiliser du mouton, qui complète bien les ingrédients piquants comme l'ail et la menthe
.La texture de la viande est une autre façon dont le mouton et l'agneau diffèrent. Bien que les agneaux, comme d'autres animaux similaires, puissent se tenir debout et marcher peu de temps après la naissance, ils sont assez faibles pendant un certain temps après leur naissance. Les animaux plus jeunes ont une viande plus délicatement texturée car ils n'ont pas eu le temps de développer des tissus musculaires ou tendons. À mesure que l'âge des moutons, la viande se durcira, ce qui rend le mouton idéal fou utiliser dans des plats à cuire lentement, comme les ragoûts.
La couleur de la viande d'un mouton changera également à mesure que les moutons vieillissent. Les agneaux ont de la viande légèrement colorée, tandis que les moutons adultes ont de la viande rouge foncé. Cette différence de coloration entre le mouton et l'agneau peut être utile lorsque les gens essaient de déterminer l'âge de l'animal de la viande avant de l'acheter.