Was ist der Unterschied zwischen Hammel und Lamm?
Hammelfleisch und Lamm sind beide Fleisch, die von den Schafen stammen, obwohl die Textur und das Geschmack dieser Fleisch sie voneinander unterscheidet. Lamb beschreibt ein junges Schaf, egal ob noch lebendig oder wurde zur Verwendung in einer Mahlzeit geschlachtet. Der Geschmack von Lamm ist ziemlich mild und die Textur, wenn das Fleisch richtig zubereitet wird, ist empfindlich. Ein erwachsenes Schaf wird geschlachtet, um Hammelfleisch zuzubereiten, ein Fleisch mit einem spielerischen Geschmack und eine zähere Konsistenz. Lämmer sind junge Schafe und werden vor ihrem ersten Geburtstag für ihr Fleisch geschlachtet. Ältere Schafe werden geschlachtet, um Hammelfleisch zu machen, normalerweise nach zwei Jahren. In einigen Teilen der Welt gibt es eine dritte Kategorie von Schaffleisch namens Hogget, die einem Schaf zwischen ein und zwei Jahren entnommen wird.
Ein weiterer Unterschied zwischenHammel und Lamm ist der Geschmack des Fleisches. Im Allgemeinen ist das jüngere Schaf, je milder sein Geschmack und sehr junge Lämmer von nur einem Monat oder so werden in einigen Teilen der Welt für diese Qualität genossen. Mit zunehmendem Alter der Schafe bilden sich Enzyme im Muskelgewebe, wodurch das Fleisch einen charakteristischen Geschmack annimmt, der für diese Tiere einzigartig ist. Inländische Schafe sind nicht so spielerisch wie wilde Tiere wie Hirsche oder Eber, aber der Hammel, der von Schafen älter als ein paar Jahre entnommen wird, wird einen ziemlich starken Geschmack haben. Geschmacksreiche Gerichte können Hammel verwenden, was stechende Zutaten wie Knoblauch und Minze ergänzt.
Die Textur des Fleisches ist eine andere Art und Weise, wie Hammel und Lamm unterscheiden. Obwohl Lämmer wie andere ähnliche Tiere bald nach der Geburt stehen und laufen können, sind sie für eine Weile ziemlich schwach, nachdem sie geboren wurden. Jüngere Tiere haben ein köstlicher strukturiertes Fleisch, weil sie keine Zeit hatten, Muskeln oder Sehnengewebe aufzubauen. Im Alter des Schafs wird das Fleisch härter und machen Hammelfleisch ideal foder Verwendung in langsam gekochten Gerichten wie Eintöpfen.
Die Farbe des Fleisches eines Schafs wird sich auch mit zunehmendem Alter der Schafe ändern. Lämmer haben leicht farbiges Fleisch, während erwachsene Schafe dunkelrotes Fleisch haben. Dieser Färbungunterschied zwischen Hammelfleisch und Lamm kann nützlich sein, wenn Menschen versuchen, das Alter des Tieres zu bestimmen, aus dem das Fleisch vor dem Kauf stammt.