Qual é a diferença entre carneiro e cordeiro?

carne de carneiro e cordeiro são as duas carnes que vêm das ovelhas, embora a textura e o sabor dessas carnes as diferenciem. Lamb descreve uma ovelha jovem, ainda está vivo ou foi abatida para uso em uma refeição. O sabor do cordeiro é bastante leve e a textura, quando a carne é preparada corretamente, é delicada. Uma ovelha adulta é massacrada para fazer carne de carneiro, uma carne com um sabor mais gamer e uma consistência mais mastigável.

A principal diferença entre carneiro e cordeiro é a idade do animal da qual a carne vem. Os cordeiros são jovens ovelhas e são massacrados para a carne antes do primeiro aniversário. As ovelhas mais velhas são massacradas para fazer carne de carneiro, geralmente depois de ter dois anos. Em algumas partes do mundo, há uma terceira categoria de carne de ovelha chamada Hogget que é tirada de uma ovelha entre as idades de um e dois.

Outra diferença entrecarneiro e cordeiro são o sabor da carne. Em geral, as ovelhas mais jovens são, quanto mais suave seu sabor, e os cordeiros muito jovens de apenas um mês são apreciados em algumas partes do mundo por essa qualidade. À medida que as ovelhas envelhecem, as enzimas se acumulam no tecido muscular, fazendo com que a carne assumisse um sabor distinto exclusivo desses animais. As ovelhas domésticas não são tão caçadoras quanto os animais selvagens, como veados ou javalis, mas o carneiro retirado de ovelhas com mais de alguns anos terá um sabor bastante forte. Pratos saborosos podem usar o carneiro, o que complementa os ingredientes pungentes como alho e hortelã.

A textura da carne é outra maneira pela qual carneiro e cordeiro diferem. Embora os cordeiros, como outros animais semelhantes, possam ficar de pé e caminhar logo após o nascimento, eles estão bastante fracos por um tempo depois que nascem. Os animais mais jovens têm uma carne de textura mais delicada, porque não tiveram tempo de construir músculos ou tecidos do tendão. À medida que a idade das ovelhas, a carne endurecerá, tornando o carneiro idealou use em pratos cozidos lentos, como ensopados.

A cor da carne de uma ovelha também mudará à medida que as ovelhas. Os cordeiros têm carne levemente colorida, enquanto ovelhas adultas têm carne vermelha escura. Essa diferença de coloração entre carneiro e cordeiro pode ser útil quando as pessoas estão tentando determinar a idade do animal de onde a carne veio antes de comprá -la.