Wat is het verschil tussen schapenvlees en lam?
schapenvlees en lam zijn beide vlees die van de schapen komen, hoewel de textuur en de smaak van deze vlees ze van elkaar onderscheiden. Lamb beschrijft een jong schaap, of het nu nog leeft of is afgeslacht voor gebruik in een maaltijd. De smaak van lam is vrij mild en de textuur, wanneer het vlees correct wordt bereid, is delicaat. Een volwassen schaap wordt afgeslacht om schapenvlees te maken, een vlees met een gamier -smaak en een taaier consistentie.
Het belangrijkste verschil tussen schapenvlees en lam is de leeftijd van het dier waaruit het vlees vandaan komt. Lammeren zijn jonge schapen en worden afgeslacht voor hun vlees voor hun eerste verjaardag. Oudere schapen worden afgeslacht om schapenvlees te maken, meestal nadat ze twee jaar oud zijn. In sommige delen van de wereld is er een derde categorie schapenvlees genaamd Hogget die wordt afgenomen van een schaap tussen de leeftijd van één en twee.
Een ander verschil tussenSchapenvlees en lam is de smaak van het vlees. Over het algemeen is hoe jonger een schaap is, hoe milder zijn smaak, en zeer jonge lammeren van slechts een maand of zo worden genoten in sommige delen van de wereld voor deze kwaliteit. Naarmate de schapen ouder worden, bouwen enzymen zich op in het spierweefsel, waardoor het vlees een onderscheidende smaak aanneemt die uniek is voor deze dieren. Huisschapen zijn niet zo gamy als wilde dieren, zoals herten of zwijnen, maar de schapenvlees van schapen die ouder dan een paar jaar worden genomen, zal een vrij sterke smaak hebben. Smaakvolle gerechten kunnen schapenvlees gebruiken, wat een aanvulling vormt op scherpe ingrediënten zoals knoflook en mint goed.
De textuur van het vlees is een andere manier waarop schapenvlees en lam verschillen. Hoewel lammeren, net als andere soortgelijke dieren, kunnen staan en kort na de geboorte lopen, zijn ze een tijdje vrij zwak nadat ze zijn geboren. Jongere dieren hebben een meer subtiel getextureerd vlees omdat ze geen tijd hebben gehad om spier- of peesweefsel op te bouwen. Naarmate de schapentijdperk wordt, wordt het vlees moeilijk, waardoor schapenvlees ideaal f isof gebruik in langzaam gekookte gerechten, zoals stoofschotels.
De kleur van het vlees van een schaap zal ook veranderen naarmate de schapen ouder worden. Lammeren hebben licht gekleurd vlees, terwijl volwassen schapen donker rood vlees hebben. Dit verschil in kleuring tussen schapenvlees en lam kan nuttig zijn wanneer mensen proberen de leeftijd van het dier te bepalen waar het vlees vandaan kwam voordat het koopt.