Jaký je rozdíl mezi skopovým a jehněčím?

skopové a jehněčí maso jsou masa, která pocházejí z ovcí, ačkoli textura a chuť těchto masů je odlišuje od sebe. Lamb popisuje mladou ovci, ať už je stále naživu nebo byl zabit pro použití v jídle. Chuť jehněčího je poměrně mírná a textura, když je maso připraveno správně, je jemná. Dospělé ovce jsou řešeny za účelem výroby skopového masa, masa s gamierskou chutí a žvýkací konzistencí. Jehňata jsou mladé ovce a před prvními narozeniny jsou řešeny na své maso. Starší ovce jsou řešeny, aby vyrobily skopové maso, obvykle po jejich dvou letech. V některých částech světa existuje třetí kategorie ovčího masa zvaného hogget, které je odebíráno z ovcí mezi věkem jednoho a dvou.

Další rozdíl meziSkop a jehněčí je příchutí masa. Obecně platí, že mladší ovce jsou, čím mírnější je jeho chuť a velmi mladá jehňata jen měsíce se v některých částech světa těší pro tuto kvalitu. Jak ovce stárnou, enzymy se hromadí ve svalové tkáni, což způsobuje, že maso zabírá výraznou chuť, která je pro tato zvířata jedinečná. Domácí ovce nejsou tak hry jako divoká zvířata, jako je jelen nebo kanec, ale skopová z ovcí starší než několik let bude mít poměrně silnou chuť. Chutná jídla mohou využít skopové, které doplňují štiplavé ingredience jako česnek a máta.

Textura masa je dalším způsobem, jak se skopové a jehněčí liší. Přestože jehňata, stejně jako jiná podobná zvířata, mohou stát a chodit brzy po narození, jsou po narození na chvíli docela slabé. Mladší zvířata mají jemně texturované maso, protože neměla čas na budování svalové nebo šlachy. Jako věk ovcí se maso ztuhne, takže skopové je ideální fnebo používat v pomalu vařených pokrmech, jako jsou dušené maso.

Barva masa ovce se také změní, jak se ovce stárne. Jehňata mají lehce zbarvené maso, zatímco ovce dospělých mají tmavé červené maso. Tento rozdíl v zbarvení mezi skopovou a jehněčí může být užitečný, když se lidé snaží určit věk zvířete, ze kterého maso pocházelo před nákupem.