Quelle est l'histoire de Gingerbread?

Le premier pain d'épice aurait été fabriqué par des moines catholiques en Europe pour des vacances et des festivals spéciaux. L'Angleterre, la France et en particulier l'Allemagne étaient connues pour manger et célébrer avec ces friandises. Ginger s'appelait "Zingebar" en latin, "Gingerbras" dans le vieux français et "Gingerbread" dans l'Angleterre médiéval. "Lebkuchen" est le mot allemand.

jusqu'au XVe siècle, "Gingerbread" ne se référait qu'au gingembre préservé lui-même. Le gingembre s'est avéré avoir des qualités de conservateur, et à cette époque, il a commencé à être utilisé dans les gâteaux et les cookies. Les croisés revenant en Europe du Moyen-Orient ont ramené des épices telles que le gingembre et les moines catholiques l'ont formé dans des gâteaux et l'ont pressé dans des moules. Gingerbread est également devenu un régal populaire dans les foires européennes et a été ajouté à la viande pour la préserver et aider à couvrir la forte odeur du vieillissement de la viande.

Gingerbread n'a pas été cuit dans les maisons au XVe siècle, mais a été fabriquée par des guildes reconnues par le gouvernement. Nuremberg, Allemagne étaitl'emplacement de la guilde la plus connue. La guilde allemande était célèbre pour avoir élaboré de manière approfondie le Lebkuchen avec de la peinture dorée ou avec du glaçage. La guilde a été appelée le Lebkuchner et a été formée en 1643 comme moyen de raisons de contrôle de la qualité ainsi que un moyen de limiter la concurrence dans la fabrication du pain d'épice.

La qualité de Lebkuchen de la Guilde de Nuremberg était si élevée qu'elle était même utilisée comme monnaie pour payer les impôts de la ville. Il était également considéré comme un cadeau digne des chefs d'État et de la royauté. Lebkuchen Gingerbread est toujours vendu à Nuremberg aujourd'hui.

Gingerbread en forme de formes, en particulier les cœurs, et à égalité avec le ruban est devenu un régal populaire vendu dans les foires à travers l'Europe. Les figures humaines et animales étaient également populaires. Les frères Grimm Fairy Tale, Hansel et Gretel , ont inspiré le «Hexenhaeusle» allemand ou la maison de Witch. "Lebkuchenhaeusle", la maison en pain d'épice a été fabriquée avec de grandes dalles de LebkUchen et décoré de bonbons.

Le premier pain d'épice aux États-Unis aurait été amené par des moines catholiques suisses qui ont fondé l'archabbey Saint-Meinrad dans l'Indiana en 1854. Les moines ont donné du pain d'épice aux malades et l'ont cuit pour des célébrations de vacances. Les biscuits et les maisons pour célébrer les vacances de Noël sont devenus une tradition aux États-Unis qui est toujours populaire aujourd'hui.

Les boulangers américains adoucissent souvent le pain d'épice avec de la mélasse, tandis que les boulangers britanniques peuvent utiliser du sirop et de la cassonade. Les Allemands adoucissent généralement Lebkuchen avec du miel, qui est l'édulcorant traditionnel utilisé par la guilde de Nuremberg, une zone avec de nombreuses forêts contenant des ruches. Mis à part le gingembre, la cannelle est la prochaine épice la plus courante utilisée dans le pain d'épice. Les clous de girofle, la muscade, la cardamome et parfois l'anis sont d'autres épices couramment trouvées dans de nombreuses recettes.