Wat is de geschiedenis van peperkoek?
Men denkt dat de eerste peperkoek is gemaakt door katholieke monniken in Europa voor speciale feestdagen en festivals. Engeland, Frankrijk en vooral Duitsland stonden bekend om te eten en te vieren met deze traktaties. Ginger werd "Zingebar" genoemd in het Latijn, "Gingerbras" in het oude Frans en "Gingerbread" in het middeleeuwse Engeland. "Lebkuchen" is het Duitse woord.
tot de 15e eeuw, "Gingerbread" alleen verwezen naar bewaard geinger zelf. Ginger bleek conservatieve kwaliteiten te hebben, en rond deze tijd begon het te worden gebruikt in cakes en koekjes. Kruisvaarders die terugkeerden naar Europa vanuit het Midden -Oosten brachten kruiden terug zoals gember en katholieke monniken vormden het in cakes en drukten het in vormen. Gingerbread werd ook een populaire traktatie op Europese beurzen en werd toegevoegd aan vlees om het te bewaren en te helpen de sterke geur van ouder wordend vlees te bedekken. Neurenberg, Duitsland wasDe locatie van het bekendste gilde. Het Duitse gilde stond beroemd om de Lebkuchen met goudverf of met glazuur uitgebreid te detailleren. Het gilde werd de Lebkuchner genoemd en werd in 1643 gevormd als een manier van kwaliteitscontrole redenen en een manier om de concurrentie bij het maken van de peperkoek te beperken.
De kwaliteit van de Lebkuchen van de Neurenberg Guild was zo hoog dat het zelfs als valuta werd gebruikt voor het betalen van stadsbelasting. Het werd ook beschouwd als een geschenk waardig voor staatshoofden en royalty's. Lebkuchen Gingerbread wordt vandaag nog steeds verkocht in Neurenberg.
Gingerbread gesneden in vormen, vooral harten, en vastgebonden met lint werd een populaire traktatie die in beurzen in heel Europa werd verkocht. Menselijke en dierenfiguren waren ook populair. De broers Grimm Fairy Tale, Hansel en Gretel , inspireerde de Duitse "Hexenhaeusle" of het huis van Witch. "Lebkuchenhaeusle," The Gingerbread House, werd gemaakt met grote platen LebkUchen en versierd met snoep.
De eerste peperkoek in de Verenigde Staten wordt verondersteld te zijn gebracht door Zwitserse katholieke monniken die de St. Meinrad Archabbey in Indiana in 1854 hebben opgericht. Monniken gaven peperkoek aan de zieken en bakken het voor vakantievieringen. Koekjes en huizen bakken om de kerstvakantie te vieren werd een traditie in de Verenigde Staten die vandaag nog steeds populair is.
Amerikaanse bakkers zoeten vaak peperkoek met melasse, terwijl Britse bakkers siroop en bruine suiker kunnen gebruiken. Duitsers zoeten meestal Lebkuchen met honing, de traditionele zoetstof die door het gilde in Neurenberg wordt gebruikt, een gebied met veel bossen met bijenkorven. Afgezien van gember, is kaneel het volgende meest voorkomende kruid dat in peperkoek wordt gebruikt. Kruidneuken, nootmuskaat, kardemom en soms anijs zijn andere kruiden die vaak worden aangetroffen in veel recepten.