Quelle est la valeur nutritionnelle des champignons?
Les champignons sont des aliments peu caloriques qui sont une bonne source de vitamines B et de minéraux. Une portion de la plupart des types de champignons, à 3 ou 3,5 onces (environ 85 ou 100 grammes) n'a qu'environ 30 calories en moyenne. Les calories proviennent presque complètement des protéines et des glucides et offrent environ 2 grammes de fibres alimentaires. Les champignons sont généralement de bonnes sources des vitamines B1, B2 et B3. Ce sont également de bonnes sources des minéraux de potassium, de cuivre et de sélénium.
Un champignon couramment disponible et largement mangé est le champignon blanc ou bouton. Il est typique de la valeur nutritionnelle des champignons et est en fait la même espèce que les champignons Crimini et Portabella mais cueillis lorsqu'ils sont immatures. Une portion de 3,5 onces (100 g) de champignons blancs bruts ne contient qu'environ 20 calories et environ 3 g chacune de protéines et de glucides. Cette portion fournit environ 20% des allocations quotidiennes recommandées aux États-Unis (RDA) pour les vitamines B2 et B3 et est également une source équitable de B1 et B6. C'est LIkewise une bonne source de potassium, de cuivre et de sélénium.
Une portion de 3 onces (84 g) de champignons bruns contient à peu près la même quantité de vitamines B que les champignons blancs plus jeunes. La valeur nutritionnelle des champignons, blanc et brun, comprend environ 10% de la RDA pour le potassium dans ces portions. Les deux types contiennent également environ 15% de la RDA pour la vitamine B5, qui se trouve dans de nombreux aliments. Les champignons bruns, qui sont également appelés champignons crimini, sont légèrement plus élevés dans le sélénium. Pourtant, tous les types de champignons sont l'une des meilleures sources alimentaires pour ce minéral.
Les champignons Portabella sont également de bonnes sources de vitamines et de minéraux B. Une portion de 3,5 oz (100 g) de champignons grillées portabella ne contient que 35 calories. Les champignons grillés Portabella sont parfois consommés ou servis comme alternatives à des viandes telles que le hamburger, qui sont beaucoup plus élevées dans les calories et les graisses globales. ThiLe service S contient également 2 g de fibres alimentaires et environ 4 g de protéines. La valeur nutritionnelle des champignons dans la taille de service ci-dessus fournit entre 5 et 10 pour cent de la RDA pour les protéines.
Différentes méthodes de cuisson et de stockage peuvent affecter la valeur nutritionnelle des champignons. Les champignons en conserve sont toujours une bonne source de vitamines et de minéraux B, mais contiennent souvent des quantités élevées de sel supplémentaire. Des champignons en conserve à faible teneur en sodium peuvent être disponibles dans certains cas. Les champignons sont souvent frits dans de l'huile ou du beurre, ce qui ajoute des calories de la graisse.