Wat is de voedingswaarde van champignons?

Paddestoelen zijn voedsel met weinig calorieën dat een goede bron is van B-vitamines en mineralen. Een portie van de meeste soorten paddenstoelen, met 3 of 3,5 gram (ongeveer 85 of 100 gram) heeft gemiddeld slechts ongeveer 30 calorieën. De calorieën komen bijna volledig uit eiwitten en koolhydraten en bieden ongeveer 2 gram voedingsvezels. Paddestoelen zijn meestal goede bronnen van de vitamines B1, B2 en B3. Het zijn ook goede bronnen van de mineralen kalium, koper en selenium.

Een algemeen beschikbare en wijd gegeten paddestoel is de witte of knooppaddestoel. Het is typerend voor de voedingswaarde van champignons en is eigenlijk dezelfde soort als crimini en portabella paddenstoelen maar geplukt wanneer onvolwassen. Een 3,5-ounce (100-g) portie rauwe witte paddestoelen bevat slechts ongeveer 20 calorieën en ongeveer 3 g elk eiwitten en koolhydraten. Deze portie biedt ongeveer 20 procent van de Amerikaanse aanbevolen dagelijkse vergoeding (RDA) voor vitamines B2 en B3 en is ook een eerlijke bron van B1 en B6. Het is lIkgewijze een goede bron van kalium, koper en selenium.

Een 3-ounce (84 g) portie bruine champignons bevat ongeveer dezelfde hoeveelheid B-vitamines als jongere witte paddenstoelen. De voedingswaarde van champignons, zowel wit als bruin, omvat ongeveer 10 procent van de RDA voor kalium in deze porties. Beide typen bevatten ook ongeveer 15 procent van de RDA voor vitamine B5, die in veel voedingsmiddelen wordt gevonden. Bruine champignons, die ook Crimini -paddenstoelen worden genoemd, zijn iets hoger in Selenium. Toch zijn alle soorten champignons een van de betere voedingsbronnen voor dit mineraal.

Portabella -champignons zijn op dezelfde manier goede bronnen van B -vitamines en mineralen. Een 3,5-oz (100-g) portie gegrilde portabella-paddestoel bevat slechts 35 calorieën. Gegrilde portabella -champignons worden soms gegeten of geserveerd als alternatieven voor vlees zoals hamburger, die veel hoger zijn in algemene calorieën en vetten. ThiS -portie bevat ook 2 g voedingsvezels en ongeveer 4 g eiwit. De voedingswaarde van champignons in de bovengenoemde portiegrootte biedt tussen 5 en 10 procent van de RDA voor eiwitten.

Verschillende methoden voor koken en opslaan kunnen de voedingswaarde van champignons beïnvloeden. Ingeblikte paddestoelen zijn nog steeds een goede bron van B -vitamines en mineralen, maar bevatten vaak grote hoeveelheden toegevoegd zout. Lage natrium ingeblikte champignons kunnen in een bepaald geval beschikbaar zijn. Champignons worden vaak gebakken in olie of boter, die calorieën uit vet toevoegen.