Hvad er den ernæringsmæssige værdi af svampe?
Svampe er mad med lavt kalorieindhold, der er en god kilde til B-vitaminer og mineraler. En portion af de fleste typer svampe, ved 3 eller 3,5 ounces (ca. 85 eller 100 gram) har kun ca. 30 kalorier i gennemsnit. Kalorierne kommer næsten fuldstændigt fra protein og kulhydrater og tilbyder ca. 2 gram kostfiber. Svampe er typisk gode kilder til vitaminer B1, B2 og B3. De er også gode kilder til mineraler kalium, kobber og selen.
En almindelig tilgængelig og bredt spist svampe er den hvide eller knapsvamp. Det er typisk for den ernæringsmæssige værdi af svampe og er faktisk den samme art som Crimini og Portabella -svampe, men plukket, når de er umoden. En 3,5-ounce (100-G) servering af rå hvide svampe indeholder kun ca. 20 kalorier og ca. 3 g hver af protein og kulhydrater. Denne servering giver ca. 20 procent af USA anbefalede daglig godtgørelse (RDA) til vitaminer B2 og B3 og er også en rimelig kilde til B1 og B6. Det er lIkewise en god kilde til kalium, kobber og selen.
En 3-ounce (84-G) servering af brune svampe indeholder omtrent den samme mængde B-vitaminer som yngre hvide svampe. Den ernæringsmæssige værdi af svampe, både hvid og brun, inkluderer ca. 10 procent af RDA for kalium i disse portioner. Begge typer indeholder også ca. 15 procent af RDA for vitamin B5, som findes i mange fødevarer. Brune svampe, der også kaldes krimini -svampe, er lidt højere i selen. Alligevel er alle typer svampe en af de bedre kostkilder til dette mineral.
Portabella -svampe er på samme måde gode kilder til B -vitaminer og mineraler. En 3,5 oz (100-G) servering af grillet portabella-svamp indeholder kun 35 kalorier. Grillede portabella -svampe spises undertiden eller serveres som alternativer til kød som hamburger, som er meget højere i samlede kalorier og fedt. ThiS -servering indeholder også 2 g diætfiber og ca. 4 g protein. Den ernæringsmæssige værdi af svampe i ovenstående serveringsstørrelse giver mellem 5 og 10 procent af RDA for protein.
Forskellige metoder til madlavning og opbevaring kan påvirke den ernæringsmæssige værdi af svampe. Dåse svampe er stadig en god kilde til B -vitaminer og mineraler, men indeholder ofte høje mængder tilsat salt. Konserverede svampe med lavt natrium kan være tilgængelige i nogle tilfælde. Svampe steges ofte i olie eller smør, hvilket tilføjer kalorier fra fedt.