Jaká je nutriční hodnota hub?
Houby jsou nízkokalorické jídlo, které je dobrým zdrojem vitamínů a minerálů B. Pár většiny typů hub ve 3 nebo 3,5 unce (asi 85 nebo 100 gramů) má v průměru pouze asi 30 kalorií. Kalorie pocházejí téměř úplně z bílkovin a uhlohydrátů a nabízejí asi 2 gramy dietního vlákna. Houby jsou obvykle dobré zdroje vitamínů B1, B2 a B3. They are also good sources of the minerals potassium, copper, and selenium.
One commonly available and widely eaten mushroom is the white or button mushroom. It is typical of the nutritional value of mushrooms and is actually the same species as crimini and portabella mushrooms but picked when immature. Jedna 3,5-unce (100-g) porce surových bílých hub obsahuje pouze asi 20 kalorií a asi 3 g proteinu a uhlohydrátů. This serving provides about 20 percent of the U.S. recommended daily allowance (RDA) for vitamins B2 and B3 and is also a fair source of B1 and B6. Je to likewise dobrý zdroj draslíku, mědi a selenu.
3-unce (84-g) porce hnědých hub obsahuje přibližně stejné množství vitamínů B jako mladší bílé houby. Nutriční hodnota hub, bílých i hnědých, zahrnuje v těchto porcích asi 10 procent RDA pro draslík. Oba typy také obsahují asi 15 procent RDA pro vitamín B5, který se nachází v mnoha potravinách. Hnědé houby, které se také nazývají Crimini houby, jsou v selenu o něco vyšší. Přesto jsou všechny typy hub jedním z lepších zdrojů stravy pro tento minerál.
Houby Portabella jsou podobně dobré zdroje vitamínů a minerálů B. 3,5-oz (100-g) porce grilované houby Portabella obsahuje pouze 35 kalorií. Grilované houby Portabella se někdy konzumují nebo se podávají jako alternativy masa, jako je hamburger, které jsou mnohem vyšší v celkové kaloriích a tucích. ThiS porce také obsahuje 2 g dietního vlákna a asi 4 g proteinu. Nutriční hodnota hub ve výše uvedené velikosti sloužící poskytuje 5 až 10 procent RDA pro protein.
Různé metody vaření a skladování mohou ovlivnit nutriční hodnotu hub. Konzervované houby jsou stále dobrým zdrojem vitamínů a minerálů B, ale často obsahují vysoké množství přidané soli. V některých případech mohou být k dispozici houby konzervované nízkým obsahem sodíku. Houby jsou často smaženy v oleji nebo máslem, což přidává kalorie z tuku.