Qual é o valor nutricional dos cogumelos?
Cogumelos são alimentos de baixa caloria que são uma boa fonte de vitaminas e minerais. Uma porção da maioria dos tipos de cogumelos, a 3 ou 3,5 onças (cerca de 85 ou 100 gramas) tem apenas cerca de 30 calorias em média. As calorias vêm quase completamente de proteínas e carboidratos e oferecem cerca de 2 gramas de fibra alimentar. Os cogumelos são tipicamente boas fontes das vitaminas B1, B2 e B3. Eles também são boas fontes de minerais potássio, cobre e selênio.
Um cogumelo comumente disponível e amplamente consumido é o cogumelo branco ou de botão. É típico do valor nutricional dos cogumelos e é na verdade a mesma espécie que os cogumelos crimini e Portabella, mas escolhida quando imaturo. Uma porção de 3,5 onças (100-g) de cogumelos brancos crus contém apenas cerca de 20 calorias e cerca de 3 g de proteínas e carboidratos. Essa porção fornece cerca de 20 % dos EUA recomendados diariamente (RDA) para vitaminas B2 e B3 e também é uma fonte justa de B1 e B6. É lIkewise uma boa fonte de potássio, cobre e selênio.
Uma porção de 3 onças (84-g) de cogumelos marrons contém aproximadamente a mesma quantidade de vitaminas B que cogumelos brancos mais jovens. O valor nutricional dos cogumelos, branco e marrom, inclui cerca de 10 % do RDA para potássio nessas porções. Ambos os tipos também contêm cerca de 15 % do RDA para a vitamina B5, que é encontrado em muitos alimentos. Os cogumelos marrons, que também são chamados de cogumelos crimini, são um pouco mais altos no selênio. Ainda assim, todos os tipos de cogumelos são uma das melhores fontes alimentares para este mineral.
Os cogumelos de Portabella são igualmente boas fontes de vitaminas e minerais B. Uma porção de 3,5 onças (100-g) de cogumelo de Portabella grelhado contém apenas 35 calorias. Os cogumelos portabella grelhados às vezes são consumidos ou servidos como alternativas às carnes, como o hambúrguer, que são muito mais altas nas calorias e gorduras gerais. ThiA porção também contém 2 g de fibra alimentar e cerca de 4 g de proteína. O valor nutricional dos cogumelos no tamanho de porção acima fornece entre 5 e 10 % do RDA para proteína.
Diferentes métodos de cozimento e armazenamento podem afetar o valor nutricional dos cogumelos. Os cogumelos enlatados ainda são uma boa fonte de vitaminas e minerais B, mas geralmente contêm grandes quantidades de sal adicionado. Os cogumelos enlatados com baixo teor de sódio podem estar disponíveis em alguns casos. Os cogumelos são frequentemente fritos em óleo ou manteiga, o que adiciona calorias da gordura.