Qu'est-ce que Toltott Paprika?
"Toltott Paprika" signifie "poivrons farcis" en hongrois. Les poivrons dans le plat sont généralement des poivrons paprika, une variété populaire de poivre en Hongrie qui, dans certains autres pays, est plus couramment observée sous la forme séchée et au sol comme le paprika d'épices. Les versions fraîches et épices du paprika sont disponibles dans un large éventail de saveurs, de sucré et de doux à très épicé. Tout type de poivrons paprika peut être utilisé pour Toltott Paprika, selon le niveau de chaleur souhaité.
Il existe deux garnitures différentes qui peuvent être utilisées pour Toltott Paprika. L'une est une garniture à prédominance de fromage avec des légumes et des assaisonnements mélangés, qui est généralement servi froid. L'autre est une garniture de viande et de riz, avec les poivrons farcis cuits dans une sauce tomate - cette version est servie chaude.
Les poivrons paprika sont évidemment le choix traditionnel de ce plat, mais les cuisiniers qui ne peuvent pas les trouver peuvent remplacer les poivrons hongrois, les poivrons de banane ou les poivrons italiens - tousdont les variétés partagent la longue forme de cône des poivrons paprika. Les sommets des poivrons sont coupés et les graines et les membranes sont découpées. Ensuite, les poivrons sont lavés, séchés et mis de côté pendant que la garniture est préparée.
Une garniture de fromage pour Toltott Paprika est généralement fabriquée à l'aide de liptoi, d'un mouton doux ou d'un fromage de chèvre. Un mélange de fromages de feta et de ricotta et de crème sure peut se rapprocher de la saveur et de la texture si le liptoi n'est pas disponible. Le fromage est mélangé avec des oignons et de la ciboulette et le mélange est bourré dans les gousses de poivre. Ce type de poivre en peluche est généralement réfrigéré et servi froid plutôt que cuit.
La garniture de viande pour Toltott Paprika contient généralement du bœuf haché, du porc ou du veau, ou une combinaison des trois. L'oignon est doré et mélangé avec la viande hachée, avec du riz, des œufs et des assaisonnements partiellement cuits. Le mélange est bourré dans les gousses de poivre, qui sont ensuite placés dans une casserole pour la cuisson. Une simple sauce tomate est versée sur le Paprika Toltott et il est cuit jusqu'à ce que les poivrons soient doux. La sauce tomate peut être assaisonnée au goût après que les poivrons ont été retirés du four.
L'une ou l'autre garniture est généralement peu assaisonnée, en utilisant des ingrédients tels que le sel, le poivre, la ciboulette et le persil. Le paprika moulu peut être saupoudré sur le dessus pour augmenter la saveur de poivre paprika. Toltott Paprika peut être servi comme un apéritif ou un plat principal.