Wat is Toltott Paprika?

"Toltott Paprika" betekent "gevulde pepers" in het Hongaarse. De paprika's in het gerecht zijn typisch paprikapepers, een populaire variëteit aan peper in Hongarije die in sommige andere landen vaker wordt gezien in de gedroogde, grondvorm als de kruidenpaprika. Zowel de verse als kruidenversies van paprika zijn er in een breed scala aan smaken, van zoet en mild tot zeer pittig. Elk type paprika -pepers kan worden gebruikt voor Toltott Paprika, afhankelijk van het gewenste warmtiveau.

Er zijn twee verschillende vullingen die kunnen worden gebruikt voor Toltott Paprika. Een daarvan is een vulling voornamelijk gemaakt van kaas met groenten en gekruid gemengd, die over het algemeen koud wordt geserveerd. De andere is een vlees- en rijstvulling, waarbij de gevulde paprika's in een tomatensaus worden gekookt - deze versie wordt warm geserveerd.

Paprika -pepers zijn duidelijk de traditionele keuze voor dit gerecht, maar koks die ze niet kunnen vinden, kunnen Hongaarse waspepers, bananenpepers of Italiaanse paprika vervangen - allemaalvariëteiten waarvan de lange kegelvorm van paprika -pepers delen. De toppen van de paprika's zijn afgehakt en de zaden en membranen zijn uitgesneden. Vervolgens worden de paprika's gewassen, gedroogd en opzij gezet terwijl de vulling is voorbereid.

Een kaasvulling voor Toltott Paprika wordt meestal gemaakt met Liptoi, een zachte schapen- of geiten-melkkaas. Een mengsel van feta en ricotta -kazen en zure room kan de smaak en textuur benaderen als Liptoi niet beschikbaar is. De kaas wordt gemengd met uien en bieslook en het mengsel is in de peperpods gevuld. Dit soort gevulde peper is meestal gekoeld en koud geserveerd in plaats van gekookt.

De vleesvulling voor Toltott Paprika bevat over het algemeen rundergehakt, varkensvlees of kalfsvlees, of een combinatie van de drie. Ui is bruin en gemengd met het gemalen vlees, samen met gedeeltelijk gekookte rijst, ei en kruiden. Het mengsel is in de peperpods gevuld, die vervolgens in een pan worden geplaatst om te bakken. Een eenvoudige tomatensaus wordt over de Toltott Paprika gegoten en deze is gebakken totdat de paprika's zacht zijn. De tomatensaus kan worden gekruid naar smaak nadat de paprika's uit de oven zijn verwijderd.

Vulling is meestal minimaal gekruid, met behulp van ingrediënten zoals zout, peper, bieslook en peterselie. Gemalen paprika kan bovenaan worden gestrooid om de paprika -peperpeperse smaak te stimuleren. Toltott Paprika kan worden geserveerd als voorgerecht of als hoofdgerecht.