Hvad er Toltott Paprika?
"Toltott Paprika" betyder "udstoppede peberfrugter" på ungarsk. Peberfrugterne i skålen er typisk paprika -peber, en populær række peber i Ungarn, der i nogle andre lande mere almindeligt ses i den tørrede, jordform som krydderipaprika. Både de friske og krydderi -versioner af paprika kommer i en lang række smag, fra sød og mild til meget krydret. Enhver form for paprika -peber kan bruges til Toltott Paprika, afhængigt af det ønskede varmeniveau.
Der er to forskellige fyldninger, der kan bruges til Toltott Paprika. Den ene er en fyldning, der overvejende er lavet af ost med grøntsager og krydderier blandet i, som generelt serveres koldt. Den anden er en kød- og risfyldning, hvor de udstoppede peberfrugter koges i en tomatsauce - denne version serveres varm.
paprika peber er åbenlyst det traditionelle valg til denne skål, men kokke, der ikke kan finde demsorter, der deler den lange kegleform af paprika -peberfrugter. Toppen af peberfrugterne hugges af, og frøene og membranerne skæres ud. Derefter vaskes peberfrugterne, tørres og lægges til side, mens fyldningen tilberedes.
En ostefyldning til Toltott Paprika er typisk lavet ved hjælp af Liptoi, en blød får- eller gedemælkost. En blanding af feta og ricotta -oste og creme fraiche kan tilnærme smagen og strukturen, hvis Liptoi ikke er tilgængelig. Osten blandes med løg og purløg, og blandingen er fyldt i peberbælterne. Denne type udstoppet peber er typisk kølet og serveres kold snarere end kogt.
Kødfyldningen til Toltott Paprika indeholder generelt jordkød, svinekød eller kalvekød eller en kombination af de tre. Løg er brunet og blandet med jordkødet sammen med delvist kogt ris, æg og krydderier. Blandingen er fyldt i peberbælterne, som derefter placeres i en gryde til bagning. En simpel tomatsauce hældes over Toltott Paprika, og den bages, indtil peberfrugterne er bløde. Tomatsausen kan krydres efter smag, efter at peberfrugter er fjernet fra ovnen.
Enten fyldning er normalt minimalt krydret ved hjælp af ingredienser såsom salt, peber, purløg og persille. Jordpaprika kan drysses ovenpå for at øge paprika -peber -smagen. Toltott Paprika kan serveres som enten en forretter eller en hovedret.